亲爱的网友们，相信很多人对香酥牛肉饼和面配方 送给爱吃的你和宫廷香酥牛肉饼的做法都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于香酥牛肉饼和面配方 送给爱吃的你和宫廷香酥牛肉饼的做法的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。

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香酥牛肉饼和面配方 送给爱吃的你

1、牛肉我买的是牛里脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到两小时，将肉里的血水泡出来备用。在浸泡牛肉时，开始做油酥，准备100克面粉和30克猪油，放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右，直至将面粉搓成硬硬的颗粒状，然后把油酥放入碗里，用劲压实，倒入大约半指植物油，浸泡油酥越1小时。
2、浸泡油酥时，我们开始和面，取适量的面粉倒入盆中，加适量的盐，加盐可以让面团更有伸展性，在制作的过程中不破皮。然后开始慢慢加水，水不要一次直接倒入，边搅拌边加入，直至面团和的软硬合适，盖保鲜膜醒半小时以上。
3、待牛肉浸泡好后，将牛肉清洗干净剁碎，倒入盆中，加适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，葱花，姜末，一个蛋清，一大勺食用油、入少许玉米淀粉和香油，把牛肉馅延一个方向搅拌均匀，直至搅拌上劲。注意，加入食用油可以锁住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉，这两种最好不要省略。
4、等面团醒好时，将面团分成适合大小的挤子，揉成长条，抹上一层油，分别放入盘中，盖保鲜膜继续醒半小时以上。醒面的时间越长，面团的韧性就会更好。
5、等面团醒好时，在面板上抹油，用手将面团按扁，用擀面杖压成一头粗一头稍细一些的面片。
在粗的一头抹上一层油酥，一层牛肉馅，撒一层十三香，这些料都抹在整个面片的1/2就可以了，千万别弄错了。
6、最后，从放馅一头开始边抻面边卷，等到把馅料都卷起后，在剩下的面皮上抹一层油酥，继续抻长卷起，擀成圆饼，这时，我们的牛肉饼生胚就做好了。卷饼的时候一定要边卷边抻，这一步决定饼的层数，卷的圈数越多层次越好。

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宫廷香酥牛肉饼的做法

香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。
小吃饼
材料牛肉末200克面粉280克酵母粉1克鸡蛋1个大葱120克生姜5克老抽3克生抽10克蚝油5克白砂糖5克花椒油10克香油10克十三香少许姜黄粉少许
1做法步骤

1.面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。

2.牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。

3.再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。

4.将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。

5.油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。

6.案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。

7.再将其擀宽，擀薄。

8.均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。

9.提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。

10.再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。

11.然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。

12.锅中多倒些油，烧热后下饼坯。

13.用中火煎到两面金黄即可。

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香酥牛肉饼放酵母吗，怎么做

香酥牛肉饼是一道宫廷御点面食，是以牛肉为主，面粉和油酥等搭配制作而成的一种面食。做好的肉饼表皮金黄，掰开后层次分明、肉香浓郁。其中面的醒发、油酥的制作、卷饼时的手法为关键。不需要放酵母

香酥牛肉饼此饼表皮金黄酥脆，这就离不开油酥，要想肉香浓郁，调制肉馅的调料就比较讲究，另外要层次分明，手法要掌握好才行

主料：面粉2斤、牛肉馅1斤

配料：葱花

调料：盐30克、碱面2克、胡椒粉6克、五香粉6克、菜籽油200克、美极鲜酱油20克、花椒适量

开始制作

《1》面粉2斤，加入2克碱面、10克盐搅拌均匀，分次加入560克的温水，边加边搅拌成絮状，然后用手揣成团，做到盆光手光，取出面团揉在面案上揉到面光。然后把面搓开搓长，搓成粗细一致的面条，表面刷油。然后把面条揪成120克的面剂子，最后把面剂子搓成圆状长条，长短要一致，粗细要均匀。做好的面剂子再次刷油，用保鲜膜密封，醒面1个小时。注意：刷油要刷2次，揪面剂子的时候一次，搓成长条后一次

《2》制作油酥：100克面粉，加入20克盐、6克胡椒粉、6克五香粉搅拌均匀。锅中加入200克菜籽油，大火烧熟后，油温200度时泼入，边泼边搅拌。注意：菜籽油一定要烧熟后自然凉到200度，油温不要太高就泼入

《3》肉馅调制：花椒用开水浸泡。1斤牛肉馅，加入15克葱姜沫、8克盐，少量的白酒、20克美极鲜酱油抓拌均匀，再加入泡好的花椒水60克搅拌均匀。注意：搅拌肉馅要按一个方向搅拌

《4》取出发好的面剂子，早面案上搓长，用手按开，然后用擀面杖擀开，表面撒上油酥，然后抹上肉馅，再撒一把葱花。把一头的面交叉对折封口，然后边拉边卷，卷好后顶部抹油。注意：一定要把面片拉薄，越薄越好

《5》电饼铛温度上下180度，加入色拉油。取面饼，用手压开压圆，油烧热后放入饼子，盖上盖子，边焖边炸8分钟，时间到后面饼翻一下，再次盖上盖子5分钟即可出锅。注意：电饼铛的温度要控制好，翻饼的时间要精准

“香酥牛肉饼”疑问解答

1刷油要2次刷油。这样是为了防止面剂子互相粘粘

2菜籽油要烧熟，并且要200度泼入。卖回来的菜籽油为生油，带有很大的油腥味，口感也不相同

3肉馅要按一个方向搅拌，这是为了让肉馅上劲，另外让花椒水能吃到肉里面，增加肉的香味，吃起来更加的可口

4到这里大家都应该知道了，做这道面食是不需要放酵母的。酵母起发酵的作用，而我们这道面食是需要上电饼铛，发酵后的面发软，这就会使做好后的肉饼不会酥脆，口感和吃馒头没区别

香酥牛肉饼”注意事项

1和面的盐多一点，这样在做饼的时候才能把面片拉长拉薄，做出的饼层次分明

2面剂子要2次刷油，防止粘粘

3菜籽油一定要烧熟、放凉到200度后再泼入

4搅拌肉馅要按一个方向搅拌

5卷肉饼的时候，一定要把面片拉长拉薄，越薄越好，这样做出的肉饼层次越分明

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香酥牛肉饼怎么做

1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。


2、葱切葱花待用。


3、花椒放入小锅中小火焙出香味。


4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。


5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。


6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。

1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。
7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。

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香酥牛肉饼的家常做法大全怎么做好

步骤
香酥牛肉饼的做法步骤11.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
香酥牛肉饼的做法步骤22.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准
70、80g也不是不可以），抹上油再醒
香酥牛肉饼的做法步骤33.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
香酥牛肉饼的做法步骤44.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些
所以油大约80g吧
（没有实际测算）
香酥牛肉饼的做法步骤55.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
香酥牛肉饼的做法步骤66.在抹了油的案板上，取一个剂子
香酥牛肉饼的做法步骤77.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
香酥牛肉饼的做法步骤88.均匀的抹上油酥
香酥牛肉饼的做法步骤99.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
香酥牛肉饼的做法步骤1010.最边上一头放上适量牛肉末
香酥牛肉饼的做法步骤1111.撒上葱花大量，这个一定要多
香酥牛肉饼的做法步骤1212.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
香酥牛肉饼的做法步骤1313.最后收口
香酥牛肉饼的做法步骤1414.卷好后，再次立起来醒10分钟
香酥牛肉饼的做法步骤1515.擀压成饼
香酥牛肉饼的做法步骤1616.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

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老北京香酥牛肉饼做法

秘制香酥牛肉饼
材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐
1.用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。
2.把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。
4.切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。
5.在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。
7.把牛肉馅右侧花饥羔渴薏韭割血公摩的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！

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香酥牛肉饼的配方及制作

【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】
1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度不同，热水温度更高，温水温度则低一些。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没有测量，手指轻触的感受。这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。
3、醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了，剂子大小给了，自己算一下能做几个
4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）
5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。
7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了！）
8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。
皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。
9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然会不香的哦。
10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。
11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。
馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。
12、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。
13、然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
14、锅里多到点油

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香酥牛肉饼，应该怎么调牛肉馅

引言：想必大家都知道香酥牛肉饼。香酥牛肉饼既美味，营养价值又高。那么，香酥牛肉饼，应该怎么调牛肉馅？接下来，小编就给大家讲一讲。

一、香酥牛肉饼怎么调牛肉馅

半斤牛肉和鸡蛋，先搅拌均匀，然后加入花椒水、料酒、盐、酱油、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅料充分吸收调料味。也可以在馅料中加入一些胡椒粉和孜然粉，蘸着尝一尝。案板上沾点油，让面团也沾上油，然后擀成薄皮。如果皮比较大，可以用刀切成两块。基本上宽度在10-15cm左右，长度可以尽量长，包的时候也可以尽量拉。皮肤擀开后，用刷子将刚做好的酥油面均匀涂抹在皮肤上。如果你涂更多的层，脆度也会增加。放牛肉馅和葱花。葱花要多一些，不然不香。

二、牛肉的营养价值

1、牛肉的营养价值热量低，钾、镁、铁等微量元素高，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成接近人体需要。2、经常吃牛肉的功效有补充气血、滋养脾胃、强筋健骨、强身健体、抗病性提高、骨骼和牙齿强化等，适合大多数人食用。3、中医认为，牛肉味甘、性平，具有补充益气血、脾胃、强化筋骨、祛湿、消水肿的功效。4、牛肉富含氨基酸，含有丰富的锌、铁、维生素、肉碱等。对增肌、壮筋骨、提高抗病能力有很好的作用，也有补血的效果，可以预防贫血。5、牛肉的维生素d和钙，起到巩固骨骼和牙齿，预防佝偻病和骨质疏松症的作用。6、牛肉有养脾养胃的功效，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是冬季补益的佳品。

由此可见，香酥牛肉饼的做法是非常简单的。牛肉里加一点肥肉，蒸的牛肉饼很滑。不吃肥肉的人不放也可以。在做香酥牛肉饼时可以选择水腱和牧头肉比较合适。

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