亲爱的读者，对于蓑衣黄瓜切法有几种和蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于蓑衣黄瓜切法有几种和蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
- 1、蓑衣黄瓜切法有几种
- 2、蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子
- 3、切蓑衣刀有什么好处 刀功技巧之蓑衣刀法解说
- 4、怎么切蓑衣茄子
- 5、用蓑衣刀法做成的肉末茄子，好看又好吃，少油又营养，孩子特喜欢
- 6、蓑衣刀下刀的深度是
- 7、蓑衣刀属于什么刀法
- 8、茄子怎么切成完整的一个
- 9、蓑衣黄瓜的切法是什么
蓑衣黄瓜切法有几种
九种。
1．麦穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹，再转动70～80度角，用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成较窄的长方块。这种刀法处理过的原料一经烹制后，即成麦穗。
2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出一条条平行的刀纹，再将原料转动80度角，以同样的刀法推剞，刀口深度均为原料的五分之四，最后改刀成边长大约3厘米的三角块或象眼块，即为荔枝花刀
3．菊花形花刀：先从原料的一端进刀切成或片成一条条平行的片，刀口深度为原料的五分之四，另一端连着不断，再转动90度角，垂直进刀切至原料五分之四处成丝状，另一端则仍然连着不断，然后改刀成三角块，入锅加热后即成菊花形。
4．球形花刀：又叫“松果花刀”，先把原料切成或片成厚片，再在原料表面剞上刀距比较紧密的十字花纹，刀口深度约为原料的三分之二，然后改刀成正方块或圆块
5．灯笼形花刀：先把原料切成约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片，再在原料顺长的一端约1厘米处斜刀片进两刀，角度为45度，间隔约0.3厘米，刀口深度为原料的五分之三，随后以同样的方法加工原料的另一端，最后转成直角剞上深度为原料五分之四的直刀纹，刀距约为0.2厘米
6．蓑衣花刀：方法有两种，一种是先在原料的一面剞上一条条相互平行且较紧密的直刀纹，刀口深度为五分之四，然后翻转另一面剞上与原刀纹相交成45度角的相同刀纹，最后改刀成长方块。这种方法多用于圆形原料，如萝卜、黄瓜等。另一种方法是先在原料的一面剞上一条条相互平行的紧密直刀纹，再与原刀纹相交成直角，剞上同样的刀纹，刀口深度均为原料的五分之四，然后将原料翻面并用同样的刀法，剞上与另一面刀纹呈45度角的相同刀纹
7．麻花花刀：先将原料加工成约4.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，再在中间顺长划开3.5厘米长的口，然后在中间缝口的两边各划一条平行的口，长约3厘米，最后将原料的一端从中间缝口处穿过并拉紧。
8．蜈蚣花刀：常见于熟猪黄管的加工。先是用筷子从中间穿过，再用直刀每隔0.3厘米切上一刀，然后在每格沿着对角线切上一刀
9．梳子花刀：先在原料表层用直刀剞出一排排紧密的刀纹，刀口深度大约为原料的三分之二，接着把原料转动90度角，最后切成片或连刀片，
蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子
操作方法
01
先把长茄子洗净备用，去蒂
02
斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大约一半多一点。
03
切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
04
最后把两边都切好就可以了
切蓑衣刀有什么好处 刀功技巧之蓑衣刀法解说
1、切好的食材状如蓑衣，更加入味，也使得造型更加特别。
2、黄瓜洗净后横放在案板上，以黄瓜纵轴为基准，先倾斜45°切入整齐的刀口。刀口间隔0.2cm，切的时候将刀的后部提起一些，每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板，不把黄瓜切断。
3、全部切好一面后把有刀口这面翻转向下，仍然以纵轴为基准，垂直切入整齐的刀口。切法与刚才相同，同样不要将黄瓜切断。蓑衣刀就切好了
怎么切蓑衣茄子
蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
2.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
3.然后将葱姜蒜切好备用。
4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
美食小提示
1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。
3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久
用蓑衣刀法做成的肉末茄子，好看又好吃，少油又营养，孩子特喜欢
“大家好，这里是杨爸的育儿经，主题介绍简单的育儿辅食和育儿知识，只为分享对孩子更好的。——本款美食适合3周岁以上的孩子食用。
在我们的日常生活中，相信很多人对于肉末茄子这款下饭美味应该非常熟悉。
相对于大众的炒作手法来说，因为茄子要进行油炸的操作，所以品尝过程会有一股油腻之感。
也正是因为这方面的原因，笔者时常会考虑，该如何做出不吸油的肉末茄子呢？
好在笔者对于各种食材的烹饪略知一二，在经过一番摸索之后，自己用略显粗糙的蓑衣刀法，搭配炒制的肉末，做出了一款好看又好吃，少油又营养的肉末茄子。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：肉末茄子。
【准备原料】：现成的肉末250克，茄子一根，葱姜蒜少许，蚝油一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，盐和鸡精各一克，豆瓣酱一勺。
第一步：首先我们把茄子清洗干净，先按照下面这张图的操作，把茄子摆放在砧板上；在茄子的两边各放上一根筷子，然后斜刀45度切到筷子停止，千万不要把整根茄子切断。
第二步：随后把茄子顺时针翻转180度，把刚才的切口朝下放置，然后按照之前的刀法，继续以斜刀四十五度切到筷子停止。
下面这张图就是笔者以粗糙的蓑衣刀法做出来的茄条，虽然卖相不怎么好看，但用来摆盘的话，已经绰绰有余了。
第三步：随后我们准备一个平底盘，把切好的茄子平铺在盘中，整理出一个环形绕盘的形态，之后冷水上蒸锅，大火蒸煮18分钟取出备用。
第四步：锅中加入适量的油，五成油温爆香葱姜蒜，随后先把准备好的肉末倒入锅中，翻炒至微焦冒油之后，倒入准备好的豆瓣酱，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，继续翻炒一分半钟后关火。
第五步：最后把肉末铺在蒸熟的茄子上面，撒些葱花就可以上桌品尝了。
不知道对于今天这款美食来说，你是不是感觉还算不错呢？如果您对今天这款少油又营养的肉末茄子也感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
蓑衣刀下刀的深度是
五分之四处。蓑衣刀法是指把黄瓜、萝卜和茄子等长条型蔬菜切成类似麻花状的一种刀法。用蓑衣刀法切出来的蔬菜会增加调味面积，能够让蔬菜更好地入味，一般适用于腌制、炝拌等菜肴的制作。
蓑衣刀属于什么刀法
蓑衣形花刀：在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3cm见方的块，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
茄子怎么切成完整的一个
茄子的蓑衣花刀切法如下，切出来的茄子可以做成蟠龙茄子，具体方法如下：
准备材料：筷子两根、茄子一根、肉末500克、虾米100克、香菜两棵、蒜头5颗、盐10克、蚝油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克。
一、茄子放在案板上，去头，上下方各放一根筷子，然后下直刀按照1厘米的间隔切下，千万不要切断。
二、将茄子翻过来，以45度的斜刀同样按照1厘米的间隔切到茄子中间，下刀时一定要在直刀刀纹中间。
三、切出来以后的效果。
四、肉末加盐、蚝油、糖、生粉腌制备用。
五、虾米泡发后切粒。
六、蒜头切粒备用。
七、肉末中加入少许香菜，放入麻油，搅拌上劲。
八、取圆盘一只，放入茄子，然后酿入肉末。
九、放入蒸笼中，大火蒸30分钟。
十、热锅冷油放入蒜粒和虾米爆香。
十一、倒入清水焖煮10分钟，加入蚝油、生抽、盐、糖，用生粉水勾芡。
十二、将调好的汤汁淋在茄子上即可。
蓑衣黄瓜的切法是什么
蓑衣黄瓜，考验刀功的一道菜？可能自从初中开始下厨房，我就只是各种切切切~土豆丝、芸豆丝等各种丝，从而造就了今天的我从来不发怵这样的花刀？今天这个小贴士只讲怎么切，不详说调味料了，所以只需要黄瓜一根和一把刀，一双筷子就足矣。
By笨丫【豆果美食官方认证达人】
用料
黄瓜一根
筷子一双
刀一把
做法步骤
1、、黄瓜一根，筷子一双，切熟菜的菜刀一把。将黄瓜摆放在筷子中间，这样做是为了避免切的时候将黄瓜切断。当然如果你自信刀功足够好，也可以不用筷子做辅助。笨丫尚处于需要这双筷子的辅助阶段。
2、因为切好的黄瓜图片，不太能让大家直观的看到切法，所以文字表达太差的笨丫只能借助图片画线，向大家解说切法了：从黄瓜带花的那端开始切，黄瓜一般是竖向着摆放来切），切的时候先这样直刀，所谓刀与黄瓜筷子呈90度，一刀刀切下去，切下去的时候因为有筷子在两旁垫着，所以一般不会切断，刀口的深度也就是整个黄瓜的三分之二吧。刀与刀之间的间隔最多一毫米左右哦，也就是黄瓜片只有一毫米左右的厚薄，出其左右的效果，大家自行尝试一下吧…
3、将一根黄瓜全部直刀切好后，整个180度翻过来，看不到刀痕的那面朝上，筷子依旧是夹着黄瓜，然后从头开始斜着切：即刀与黄瓜筷子呈45度斜角，直至切完整根黄瓜。
4、、切好的黄瓜可以拉伸很长哦……
5、摆盘里再来张，摆盘的时候要稍微拉开一点儿才漂亮哦
6、蓑衣黄瓜的调味有很多种，主要是根据个人喜好来。我一般都是先用撒盐到黄瓜上稍微腌制一下，再将盐、酱油、醋、糖等调到一个碗里，稍微兑一点白开水（这种调味做法需要料汁多一点又不能太咸，所以加点白开水），将腌制黄瓜盘里的汁水倒掉，浇上做好的料汁，最后热锅烹点儿香油，可以同时在锅里加几粒花椒或者切点儿红椒碎或者蒜末爆香，油温八成热的时候均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以了……ps:这种蓑衣切法还可以切小白萝卜等做拉花萝卜，切的时候最好连续不断的快速切……
小贴士
所有注意事项均在步骤里，大家别嫌我啰嗦，好好看看哦
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