亲爱的小伙伴们，相信很多人对鱼露怎么做需要用上哪些配料和鱼露能拿来做什么菜都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于鱼露怎么做需要用上哪些配料和鱼露能拿来做什么菜的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。

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鱼露怎么做，需要用上哪些配料

鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。
鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。越南人爱吃鱼露，相信你不是问怎样制作鱼露，只是问那碗鱼露蘸料的配料。鱼露+牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬、汁多、皮薄而圆，也属于柠檬的一种吧，越文qu�5�7chanhchua)+指天椒+黑胡椒粉+少许糖+味精（越南人用味精量大）

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鱼露能拿来做什么菜

做为一个北方人以前很少听到鱼露的名字，认识它还是近几年的事。前几年朋友圈里流行自己制作【韩式辣白菜】，我也按照教程制作过几次，但是感觉味道上多少都有点“差强人意”。

通过像身边的美食达人求教，终于明白自己少放了一味调料——鱼露。鱼露当时在我们这里还很少有卖的，只有卖韩国进口商品的超市，才有鱼露的出售。

买了一瓶鱼露添加到我腌制的辣白菜中，果然就有了那种自己想要的味道。所以就特意看了一下鱼露的配料表，发现这款调味料的主料，跟我们沿海的虾酱和鱼酱一样。只不过发酵的时间更长，所以味道也就更加浓郁一些，开盖有臭鱼烂虾那种特有的味道在里面。后来看美食节目，发现鱼露在南方和越南，以及东南亚一带都是厨房必备的调味料，用途还是蛮大的，基本属于蚝油、味素、酱油的综合体。

鱼露可以拿来做什么菜鱼露做为调味品，可以制作的菜品不少，不论腌制咸菜、炒制青菜、做海鲜菜等都可以添加。而且因为鱼露本身比较咸，所以添加鱼露以后，就不需要添加盐、酱油、味素这些调味品了!分享一道【鱼露炒菜心】:【主料】菜心【配料】蒜末【调料】花椒粒、鱼露【做法】把菜心去除老叶洗净，锅中水沸后滴几滴油入锅，把菜心入锅焯烫至变色，捞出过凉备用。

锅中入油下花椒粒小火炸出香味，把花椒粒捞出。入蒜末翻炒出香味，把过凉的菜心攥干水分入锅翻炒均匀，然后淋入鱼露炒出香味即可出锅。

【美味小贴士】鱼露本身有酱油的颜色，而且也特别的咸，所以不论炒菜还是腌菜时，要把握住用量。鱼露在使用过程中，最好加一点白糖，这样可以提升鱼露的鲜味，并且可以去除鱼露的杂味。鱼露感觉制作青菜和水产都可以，但是制作肉类就有点不搭，吃起来会感觉怪怪的。结语:因为是北方人，鱼露用的不多，主要是腌制韩式辣白菜使用，以及炒制青菜时和做海鲜时偶尔用过。感觉其实跟以前北方的“卤虾酱”味道差不多，只不过“卤虾酱”是酱状的，鱼露属于跟酱油差不多的液体而已，两者味道都是咸、鲜、臭，很多人第一次尝试会不习惯。关于鱼露入菜，大家都有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。

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鱼露的使用方法做什么菜适合用鱼露

食用指南

1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。

3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。

鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。

【泰式鱼露鸡的做法】

｜主料｜：鸡大腿4个

｜配料｜：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。

1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。

2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。

3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

4、加入鱼露150克煮制5分钟。

5、将煮好的汤汁再次放凉透。

6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

扩展资料：

【贴心小提示】

1、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；

2、鱼露用量依个人品味添加；

3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。

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鱼露的做法

鱼露海鲜炒米粉做法
将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；
将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；
油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；
加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
补充
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

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越南菜的那碗鱼露配料是怎么做的

越南人爱吃鱼露，相信你不是问怎样制作鱼露，只是问那碗鱼露蘸料的配料。
鱼露+牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬、汁多、皮薄而圆，也属于柠檬的一种吧，越文quảchanhchua)+指天椒+黑胡椒粉+少许糖+味精（越南人用味精量大）

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鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露吃了这么多年，总算明白了

导读：

它是“潮汕三宝”之一，味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“万能药”，与各种东西混合使用。

鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黄盐则苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露，而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中，鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露它是“潮汕三宝”之一，为啥要叫鱼露？

名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。

鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

1、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

2、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

3、看它的氨基酸态氮，根据国家SB/T10324-1999标准，一级鱼露其氨基酸态氮应该在0.9g/100ml以上。数值越高，品质也越好。此外，还要注意看它的配料，是否添加了焦糖色这些，尽可能选择没有添加剂的那种，本身鱼露的盐分就比较高，其实不需要额外的添加剂来使用的。

鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露最好不要放盐，或者放少部分的盐。

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越南鱼露怎么调

鱼露可以用来炒菜或者用来蘸。在越南人的生活中，每顿饭一般都有小小碗鱼露当蘸料（鱼露配料）。鱼露用来蘸的话一般有下面一些材料：瓶装鱼露3大勺（原味鱼露），青柠汁3大勺(如果没有的话，可以用1大勺醋)，白开水1/2小杯，盐1/2小勺（可以不要），大蒜2-3瓣切成茸，1大勺糖。
很多人会觉得又咸，又腥的鱼露，究竟美味在哪？但是越南人吃的时候不是直接拿来用的而是要按照上面描述的做法来精心的调制（实际上也有很多人不喜欢吃鱼露经过调制而喜欢吃原味的鱼露），调过之后的鱼露没有难忍的腥臭，反而多了柠檬的清香，酸酸甜甜，爽口醒胃。别看只是这几样调料，比例多少可是大学问呢。水放少了，太浓太咸，放多了又太稀，味道不够；柠檬放多了太酸，少了又不够香；糖放多了会掩饰咸味；辣椒酱选错了牌子，味道会不纯正；忘了放蒜就少了几许回味……判断一个越南餐馆地道不地道，尝一下他们调制的鱼露便可知。
由于地处湿热的热带地区，加上民众普遍信仰佛教，越南人的饮食以青菜为主，而且很多中菜是煮的，所以一碗上好的鱼露可以让清淡的越南菜变得味道丰富。与中国菜的酸辣口感对比，越南菜更清爽和精致。越南菜非常讲究阴阳调和的饮食文化，所以外国人到越南会注意到一些“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷叶、留兰香叶、九层塔(紫苏)、豆芽、黄瓜等可生吃的菜一同食用，起到败火和平衡味觉之效果。
比如说越南春卷，用薄薄的米皮(也称之为米纸)，包上虾仁、米粉、生菜、银牙等，柔软而晶莹剔透，好看又好吃，蘸上鱼露特别有味、有嚼头。还有越南煎饼，是用细细的面粉和椰浆、姜黄粉和成面糊，像天津煎饼似的，摊成薄脆的煎饼，内加炒熟的鸡肉、绿豆芽、虾，用生菜垫着，蘸着鱼露吃，香脆爽口，妙不可言。可以想象，没有鱼露的越南菜就会黯然失色许多啊~~

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怎么做鱼露

鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。
鱼露是以海产小鱼如鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；
（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。
鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类

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鱼露是什么样的调味料

在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。

其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

鱼露使用方法：1.做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。2.做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。
3.做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。4.做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。

鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

鱼露的制作方法

鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。

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雨露是什么调料呀

应该是鱼露。鱼露是一种酱油。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。

鱼露使用方法：

1、做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。

2.做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。

3.做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。

4.做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

在鱼露的发酵过程中，加入适量的酶活鱼内脏，因其含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。

现代的鱼露制法，基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺，只不过调味可能有些许改变，一般只用鱼虾等海产，码盐腌制即可，而不加其他姜等调味配料。而现在发酵后的鱼露，出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤，借助了现代科学的手法与工艺，进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了。

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