朋友们，对于香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃和香椿芽怎么做好吃香椿芽有什么营养价值，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃和香椿芽怎么做好吃香椿芽有什么营养价值的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃
食材明细
主料
嫩香椿芽适量
- 辅料
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
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1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；
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2
清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）
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3
水中加入少量食用盐；
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4
大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
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5
待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
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6
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
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7
捞出，挤干多余的水分；
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8
抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
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9
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
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10
铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
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11
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！
巧腌香椿芽的做法步骤
香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值
椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：
一、腌香椿芽
1、洗净，在水中浸泡10分钟左右，然后控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
二、凉拌香椿
1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。
2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
三、炸香椿芽
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；
2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。
香椿都有什么品种
香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，距今已有2000多年历史，分布于长江南北广泛地区。
它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，营养价值十分高，含有大量的蛋白质、维生素、铁、矿物质等，是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”，售价也不菲。那么香椿主栽品种有哪些？什么香椿品种好吃？
1、黑油椿
幼树长势强壮，萌芽力强，采芽15年后长势渐弱。芽初放时紫红色，光泽油亮，后由下至上逐渐变为墨绿色，尖端暗紫红色，芽粗壮肥嫩，油脂厚，香味浓，嫩芽长到10即可采收，单芽重达20~30克。椿食之无渣，品质上等。该品种喜水肥，适宜于比较肥沃的地区栽培，也可与蔬菜或大田作物间作。
2、红油椿
树冠紧凑，生长旺盛，枝粗壮。芽初放时鲜红色，展叶初期变鲜紫色，光泽油亮，嫩叶有皱纹，肥厚，香味浓，有苦涩味，生食时需用开水速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩，色微红，食之无渣，适合大棚栽培。
3、红香椿
芽初放时为棕红色，随芽生长除顶部保留红色外，其余部分转为绿色，芽脆嫩，多汁，渣少，香味浓郁，味甜，无苦涩味，品质茬，生长迅速，产量高。1—2年生苗木主干为绿色，3—4年生幼树主干为棕褐色大树主干通直，树皮为黑褐色，纵裂浅。树冠呈卵圆形，侧枝向上斜伸。红香椿生长快，为芽、材兼用品种。
4、水椿
芽浅紫色，极易抽薹，薹粗壮肥嫩，含纤维少，多汁，香味较淡，无苦涩味，鲜食最好，清脆可口。
5、青油椿
树冠紧凑，树势强健，抽枝力强，生长快。幼芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。小叶表面油亮，特别是芽薹附近的小叶。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。
6、薹椿
薹香椿因幼芽不易木质化，质嫩如菜薹而得名。芽初放时淡褐红色，展叶后正面黄绿色，背面微红色，叶面皱缩。嫩芽微甜，汁多，味浓，品质好，生长势强，上市期长，可延至夏至前后，是保护地栽培的优良品种。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。
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