亲爱的读者，对于焦皮肘子的正宗做法和小肘子的做法大全家常，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于焦皮肘子的正宗做法和小肘子的做法大全家常的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
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焦皮肘子的正宗做法
对于大多数男人，没有什么是一道油腻美味的肘子解决不了的，哈哈哈…
用料
猪肘 一只
老抽 三勺
老姜 三片
食用油 150克
泡姜末 20克
蒜末 20克
郫县豆瓣酱 4勺
白砂糖 20克
香醋 4勺
鸡精 2勺
小葱 4根
超级无敌焦皮肘子的做法
买回新鲜的猪肘，冷水下锅加姜片、大葱，煮10分钟捞出备用
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趁热在猪肘表面抹上老抽
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起油锅，把抹了老抽的猪肘放入6成热油锅中，炸至表面微黄
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把猪肘放入高压锅隔水蒸熟，我买的猪肘较大，蒸了70分钟，这个根据猪肘的大小来调整时间，尽量多蒸一下，越软糯越好吃
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把蒸好的猪肘放入大盘中。
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起油锅开始调汁水，放入豆瓣酱、泡姜末、蒜末小火炒香，倒入蒸猪肘时出的汤汁，放入白砂糖和香醋调成鱼香味，加鸡精提鲜，勾薄芡撒上葱花，一道瘦而不柴、肥而不腻、入口即化的肘子完成了。
小肘子的做法大全家常
用料
猪肘子(前肘) 300g
二荆条辣椒 120g
仔姜 100g
朝天椒 6个
啤酒 80一100g
山奈 1片
八角 1片
花椒 适量
豆瓣 一勺
盐 适量
小煎肘子的做法
肘子烧毛洗净待用
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肘子切成小丁
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辣椒、仔姜、蒜切筒
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热油热锅下肘子和香料
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炒至水份微干下豆瓣酱
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豆瓣酱炒香后加入仔姜和蒜
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炒匀后加入啤酒翻炒(保持大火)
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收干水份后加入辣椒筒翻炒2分钟放盐装盘
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好香好香
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小贴士
小煎肘子要买前肘，炖汤或烘肘要买后肘。
前肘瘦，后肘肥。
怎么做猪皮肘子
食材明细
主料
猪皮300克
花椒1小把
香叶3片
生姜1个
味极鲜少许
生抽1勺
一品鲜少许
- 辅料
红枣6颗
桂皮1个
干红辣椒10颗
八角10颗
老抽1勺
料酒1勺
咸鲜口味
卤工艺
三刻钟耗时
简单难度
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1
先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。
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2
锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
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3
猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻。
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4
肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同哦~
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5
如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳；很结实；用手还拉不断，只会将手划破。必须用剪刀才能剪断。
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6
肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
7
现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
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8
放入老抽上色。
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9
烹入生抽。
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10
味极鲜适量那是必须的。
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11
一品鲜也不错哦~
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12
放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。
13
关火撒上五香粉。
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14
放进胡椒粉。
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15
加进一勺精盐。盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。
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16
猪皮肘子非猪脚，因为其形状相似故起名为肘子，实际上它的真实身份为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标！一起共度佳节~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲，不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁，在嘴里香味特别足！吃起来不油腻；放入冰箱冷藏后；吃起来感觉特别的韧性，有咸味和鲜味；猪皮上的圈气等不好的味道都去除了，越嚼越香。
五香猪皮肘子的做法步骤
小窍门
盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。猪皮需要刮油焯水，解除油腻。
红烧猪肘子怎么炖好吃又烂
红烧猪肘子好吃又烂的做法
准备配料：猪肘子一个，大葱一根，姜一块，冰糖10克，生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，香料（花椒、八角、桂皮、草果、丁香、白芷、小茴香）各适量，盐、味精、鸡粉适量。
1.处理猪肘：新鲜的肘子清洗干净（如果有猪毛可以用喷枪烧一下，然后用刀刮干净）
处理肘子
2.肘子焯水：锅中倒入水，肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒(去腥味)，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净。（肘子冷水下锅焯水可以让肘子肉质更佳的紧致，口感好）
焯水
3.熬糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖小火熬化，继续小火熬制枣红色，放入适量热水。（加入凉水会炸锅，容易烫伤，糖色以不苦不甜为标准）。
熬糖色
4.煮肘子：把肘子放入卤锅中，倒入糖色加入适量的水，放入葱段、姜片，淋入少许料酒，加入生抽、老抽调色，盐、味精鸡粉、调味。把准备好的香料倒入香料包扎紧，放入卤锅中。
加入调味料
大火烧开转小火焖煮1个小时，然后把肘子翻一下，再煮半小时关火，焖2个小时入味。（如果嫌时间太长，可以选择用高压锅，煮一小时，然后再焖半小时）
5.将煮熟的肘子捞出，锅中加入一勺卤汤，倒入水淀粉勾芡，淋入明油倒在肘子上面，撒上葱花点缀即可。
制作完成
一道肉香软糯的红烧猪肘子制作完成，肘子肥而不腻，入口即化，配上一碟蒜泥，满满的幸福感呢！
肘子的做法 最正宗的做法图片
红烧肘子的用料
肘子一个 冰糖5颗
葱适量 姜适量
八角一颗 桂皮一小块
香叶一片 酱油一大勺
老抽一小勺 盐适量
料酒一大勺
红烧肘子的做法
步骤1
肘子撩毛洗净
步骤2
放入凉水锅里加料酒煮开洗净
步骤3
锅里放油放冰糖炒出糖色
步骤4
加水放入肘子 再放上香叶桂皮八角干辣椒花椒葱姜加水沫过肘子（有高压锅最好放高压锅里压30分钟）
步骤5
在放锅里大火收汤汁
步骤6
红烧肘子完成了超级香
焖猪蹄的用料
猪蹄膀1500克 油10毫升
生抽60毫升 冰糖15克
芦笋3根 老抽30毫升
姜3片 干辣椒6个
八角5颗 盐2克
料酒30毫升
焖猪蹄的做法
步骤1
蹄髈洗净后把猪皮刮干净
步骤2
准备调料
步骤3
把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤4
准备芦笋
步骤5
水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
步骤6
热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
步骤7
加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
步骤8
加入调料
步骤9
加入料酒
步骤10
加入生抽和老抽
步骤11
加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
步骤12
倒入高压锅
步骤13
盖上调制到豆蹄筋档30分钟
步骤14
时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
步骤15
把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
步骤16
上桌
焖猪蹄的烹饪技巧
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味； 2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味； 3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮； 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
东坡肘子是怎么来的呢有两种说法吗
东坡肘子图片
是的。
一种说法是：苏东坡妻子王弗炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
第二种说法：传说上世纪四十年代四川有四位书生在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国。
猪肘子在猪的哪个部位图片
小腿主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
1.选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。烧开之后，再改中小火煮至熟透，捞起晾凉备用。
2.胡萝卜洗净切片。
3.将凉透的肘子改刀切块，每一块都要带肉皮。
4.热油，放入葱姜小火炒香，加生抽、盐、味精调味。 再倒回肘子块、胡萝卜翻炒均匀。
5.即可出锅装盘。
猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去皮青胡豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量。
1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青胡豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用。
汤色清亮，肉皮入口即化，软而不烂，油而不腻，胡豆清香软嫩。
调料：食盐、冰糖、鸡精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、大葱、青椒、红椒、泡红椒、青果、白豆蔻、香叶、茴香、高汤、植物油1 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
2 大葱切段，姜切片，干红椒切段
3 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
4 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
5 小油菜根部切十字刀，以便更好熟制
6 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞
7 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
8 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
9 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
10 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
11 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜
12 将做好的汁淋在肘上即可
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