朋友们,很多人可能对做菜大全 家常菜和家常菜的做法大全家常炒菜不是很了解,所以今天我来和大家分享一些关于做菜大全 家常菜和家常菜的做法大全家常炒菜的知识,希望能够帮助大家更好地了解这个话题。

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做菜大全 家常菜

做菜大全家常菜如下:

一、黄瓜木耳鸡蛋

做法:

1、黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎;

2、鸡蛋打撒;

3、热油滑散鸡蛋盛起待用;

4、锅底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒;

5、用盐、生抽调味即可。

二、豌豆炒虾仁

做法:

1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;

2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);

3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

三、农家小炒肉

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

四、麻婆豆腐

做法:

1、将猪肉洗净切碎,豆腐切成片,用淡盐水浸泡10分钟;

2、取出干水,切姜和姜切,切好郫县豆瓣酱;

3、葱姜爆热锅,炒肉末入色,加入郫县豆瓣酱和豆豉,搅拌香味;

4、加入豆腐、酱油、糖水,五分钟后,加入胡椒粉,勾芡,浓汤后即可关火出锅。

五、私房小炒圆白菜

做法:

1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末;

2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎;

3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

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家常菜的做法大全家常炒菜

家常菜的做法有很多种,下面的简单的介绍一道家常菜的做法。一起来学一学:
豆芽炒牛肉
豆芽炒牛肉是一道简单的家常菜,主料是豆芽、九菜、牛肉。
做法步骤:
1.豆芽洗净;
2.九菜洗净,切成段;
3.豆芽炒熟盛罩篱内,隔去水分;
4.牛肉切薄片,加调味料腌十分钟;
5.下油25克,爆香姜丝,下牛肉炒至将熟;
6.加入豆芽仔、九菜炒匀,加入盐炒匀。
豆芽营养价值:
1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3.绿豆芽对口腔溃疡的人很适合食用;
4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;
5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
牛肉营养价值:
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

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家常菜都有哪些炒菜

家常菜的炒菜有蒜香鸡翅、红烧茄子、番茄炒蛋、酸辣土豆丝、土豆焖鸡、麻婆豆腐等。
1、蒜香鸡翅:蒜香鸡翅是一道由鸡翅为主要材料做成的菜品,属于家常炒菜。
2、红烧茄子:此菜是素菜中的精细者,属于大众食品,以茄子为主材制作而成。
3、番茄炒蛋:番茄炒蛋是一款经典的家常炒菜,味道咸香可口,很下饭。
4、酸辣土豆丝:酸辣土豆丝,是用土豆、辣椒、白醋、葱等食材制作而成的菜肴,色泽光亮,酸辣可口。
5、土豆焖鸡:土豆焖鸡是以土豆、鸡腿、咖喱粉等为主要原料制作而成的咖喱味蛋禽类美食。
6、麻婆豆腐:是四川省传统名菜之一,将川菜麻辣的特点展现得淋漓尽致。
炒菜:
中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系,中国青铜器时代出土有青铜炊具,但是由于其价格,很明显不可能得到普及,中国特有的铸铁的发明,在战国时代普及了农具,而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

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家庭炒菜大全菜谱荤菜

家庭炒菜大全菜谱荤菜

家庭炒菜大全菜谱荤菜,如今很多人吃饭的时候都喜欢点外卖,但其实长期吃外卖是非常不健康的,其实自己在家做菜,自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,以下分享家庭炒菜大全菜谱荤菜。

家庭炒菜大全菜谱荤菜1

剪去虾头尖刺,再斜剪一刀,剪去虾须:

把虾沥干水分,厨房纸包裹,吸干水分,越干越好。

在锅里加入500克色拉油,开大火烧到油开始冒青烟为止。

接下来,按顺序迅速进行以下动作:

1.关火;

2.把虾尽量贴着油面迅速倒进去;

3.开大火,并麻利地闪远点:

大约1分钟后,锅里的油不再那么炸裂了,就可以用漏勺把虾捞出来并关火。爆完的`虾应该这样:虾壳有点裂开,壳肉微微分离,虾尾和虾脚会散开翘起

把锅里的油先倒出冷却,用中式单人瓷勺舀2.5勺油(20克)进锅里,开大火后放入刚才切好的葱姜末,直到炒出香味。转小火,按顺序放入以下调料:

4瓷勺白砂糖(30克)、2/3瓷勺老抽(10克)、2/3瓷勺生抽(10克)、1.5瓷勺料酒(25克),以及4瓷勺水(60克)。

转大火,用勺背画大圈搅拌

保持大火煮到锅内只剩一半汁时,加入半瓷勺镇江香醋(6克)和2/3瓷勺麻油(6克),再倒入炸好的虾,保持大火,一直翻炒,收汁即可出锅

家庭炒菜大全菜谱荤菜2

猪肝浸泡一小时,洗净切片。

放淀粉腌制一会。

胡萝卜、洋葱、尖椒、姜切片。

调酱汁:生抽一勺,老抽半勺,蚝油一勺,陈醋半勺,盐、糖比例1:1用筷子搅匀。

锅里水开倒入猪肝煮至变色立刻捞出。

捞出备用。

锅里油热炒香姜片。

倒入洋葱翻炒。

倒入胡萝卜、尖椒炒一会。

倒入调好的酱汁翻炒匀。

倒入猪肝大火翻炒均匀。

装盘即可,非常好吃呦。

家庭炒菜大全菜谱荤菜3

花蛤吐尼沙,洗净

准备葱姜蒜青椒

起锅烧油,加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜爆香,炒出红油

下花蛤和青椒翻炒,加入料酒

待花蛤全部张开后关火

盛出

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家常炒菜都有那些

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料,砂锅为主锅。甜,软,有营养,入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜,味道辛辣。烹饪简单,味道鲜美,营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料,肉质鲜嫩,成品菜色鲜亮油润。

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炒菜的做法大全

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。下面我给你推荐几款炒菜的做法大全。

一、蒜苗炒肉的做法

材料

猪肉(250克)、蒜苗(200克)

植物油(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法

1.猪肉洗净,煮至筷子可轻松扎透即可。切片。

2.蒜苗洗净,切好。

3.炒锅加热,倒入植物油。

4.油热后倒入肉片,快速煸炒

5.肉片两面变黄后,放入豆瓣酱,翻炒均匀。

6.倒入蒜苗,继续翻炒。

7.蒜苗断生变色后,放入盐和鸡精,翻炒均匀。关火。

8.完成。

小诀窍

放了豆瓣酱后,酱油就可以不放了,盐也要少放一点哦

二、虾米炒青菜的做法

材料

虾米20克,青菜200克,姜10克,香油10克,盐少许

做法

1.准备材料

2.虾米加少许温水浸泡

3.锅中放入姜丝

4.倒入泡软的虾米

5.加入青菜

6.炒软后加入适量的盐和香油出锅

三、炒青菜的做法

菜谱简介特点:鲜清爽口。功效:益脾胃,降血糖。

材料

主料:青菜500克,蘑菇50克,鸡油50克,黄酒10克,湿淀粉5克,细盐10克,味精1克,鲜汤100克。

做法

1.青菜剥去老叶,削去菜头,切成6厘米长的段;蘑菇洗净切块。

2.烧热锅,放鸡油50克,待油用旺火烧至五成热时,将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤,使烧酥后,放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后,用湿淀粉着腻,浇上鸡油,装盆即成。

四、豆皮炒青菜的做法

材料

油豆皮半张(约50g),小油菜100g,白砂糖1g,芝麻香油3ml,盐1g,油5ml

做法

1、将油豆皮切成小菱形片,放入滚水中略煮30秒,待其变色、变软后即可捞出,备用。

2、小油菜清洗干净,切成0.5cm长的小段,待用。

3、中火烧热锅中的油,放入小油菜段翻炒片刻,再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。

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家常炒菜谱10新

家常炒菜谱10大全新

家常炒菜谱10大全新,一年四季,一日三餐,人间烟火气,最抚凡人心。满足味蕾,这也是最幸福的事情了,所以工作、学习再忙,都要记得在家里吃上一顿饭。以下分享家常炒菜谱10大全新。

家常炒菜谱10新1

凉拌豌豆苗

食材:豌豆苗200克,彩椒40克,枸杞10克,蒜末适量。

制作方法:

锅中水烧开后倒入几滴食用油,再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生,捞出沥干分;

将所有的食材放入料理碗中,加入少量盐,鸡精,适量芝麻油拌匀即可出盘。

山药芙蓉汤

所需食材:山药香菇胡萝卜青菜叶鸡蛋

调料:食用油白醋食盐生抽芝麻油

1、铁棍山药一根,洗净后削去外皮,放在干净的菜板上,用刀拍成山药泥,再用刀剁得细一些,全部切好以后放入碗中。

2、香菇几朵切成香菇粒,胡萝卜半根改刀切成碎粒,洗净的青菜叶两片,用刀切碎备用,碗中打入两个鸡蛋,加入几滴白醋去腥,用筷子搅匀打散。

3、锅中加入少许食用油,油热后放入香菇和胡萝卜,用铲子翻炒几下,大概炒一分钟,把食材炒至7成熟时,倒入适量的清水,放入提前切好的山药泥,用铲子搅拌均匀,开大火煮3分钟,勾入一勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。

4、转中火把汤汁继续煮沸,改成小火,淋入鸡蛋液,边倒边搅拌,使鸡蛋形成蛋花,继续煮30秒左右,撒上青菜叶,加入一勺食盐调味,再加入少许生抽提鲜,搅拌均匀,即可关火起锅,倒入大碗中,最后淋入芝麻油增香,美味即成。

肉丝炒海带

食材:瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。

做法:1、猪瘦肉洗净,切成丝,装入碗中放入少许姜末,淀粉,料酒,生抽,盐抓匀腌制10分钟左右。

2、干海带,提前浸泡发软,洗净后切成长段,再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。

3、锅里放适量油,油热后开小火,放些姜蒜片和辣椒段炒香。

4、加入腌制好的肉丝煸炒,炒至肉丝变色出香味,将焯过水的海带丝倒入锅中,调入少许盐,生抽调味。

5、翻炒几分钟,再切点葱花放在锅中翻炒均匀,关火出锅。

凉拌西葫芦

材料:西葫芦1个,小米椒1个,小葱1根,生抽、醋、白糖

1、西葫芦、小米椒、小葱洗净;

2、用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,中间的芯不擦,太软,口感不爽利,可别做它用;

3、小米椒、小葱切粒;

4、生抽、醋、白糖同入一碗,小勺混合均匀,尽量使白糖溶化,比例可随口味调整;

5、西葫芦丝放入盘中,撒上小葱、小米椒,将料汁淋在上面。

素炒三丝

【所需食材】

胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。

【做法步骤】

1、准备一根胡萝卜、土豆一个,削掉外皮。准备西芹一把,择掉叶子,我们只用茎。既然是素炒三丝,配菜自然都要切成丝,也不能太细,和火柴棍的粗细差不多就可以了,太细的话一炒容易蔫,吃着不够清脆。

2、切好的胡萝卜丝和土豆丝,尽量用清水泡上,一是防止氧化变黑,二是防止水分流失。西芹破开,划成细长条,切成段。配菜切好后,用清水冲泡一会儿,沥干水分备用。

3、切一点葱圈和姜片,放在碗中,再放入几粒干辣椒提味。不喜欢吃辣的,可以不用放。下面我们把食材焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油和食盐,植物油能够锁住营养,保持翠绿,食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜,快速汆煮3-5秒钟,西芹返青以后立即倒出,并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅,同时保持脆感。

4、锅内烧油,放入葱姜和干辣椒,小火爆香,沿锅边淋入少许清水,加入少许食盐、味精、白糖,放入控过水分的配菜,大火爆炒20秒。清香味出来以后,淋入芝麻香油增香增亮,美味即成。

椒油拌腰片

原料:猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜25克。

调料:姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。

做法:1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮,洗净,均切成菱形片,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

2、猪腰撕去皮膜,洗净,擦净表面水分,放在案板上。

3、剖成两半,再片去白色腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5)。

4、再斜刀片成梳子片,放入沸水锅中滑散至熟嫩,捞出沥水。

5、锅置火上,加入香油烧至八成热,放入花椒炸至煳,拣去花椒不用。

6、趁热倒入姜丝碗中,浸拌几分钟出香味。

7、再加入酱油、精盐、米醋、味精、胡椒粉拌匀。

8、然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。

9、再放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出猪腰片,装盘上桌即可。

豆芽炒韭菜

主要食材:豆芽,韭菜,胡萝卜,食用油,食盐,鸡精。

操作步骤:1,把豆芽清洗干净控干水分;韭菜摘洗干净切段,胡萝卜洗净去皮后切成细丝备用。

2,起锅烧油,油热后加入胡萝卜丝先炒一下,然后加入豆芽翻炒,炒至豆芽断生,加入韭菜炒匀。

3,炒至韭菜断生,加入食盐调味,翻炒均匀后,再加入鸡精提鲜,即可关火出锅。

尖椒豆腐茄子

准备食材:尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、葱、蒜末、淀粉、辣椒酱、蚝油、盐、味精各适量。

制作方法:

①茄子洗干净切成块,用淡盐水泡一泡,捞出挤去多余的水。姜切片、葱切段,尖椒洗干净去蒂切片,豆腐切块。

②锅中加入油,烧至七成热,下入豆腐块用中火炸至金黄色后捞出控油。

③锅中加入油,下入姜片、葱段、蒜末、尖椒炒出香味,加入豆腐、茄子,改用小火焖3分钟,加入辣椒酱、蚝油、盐、味精调味后,用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。

注意事项:

①茄子用淡盐水浸泡后,颜色不会变黑。

②炒制时锅中如果有点干,可以加入少量水,不宜过多。

③勾薄芡,是在锅中的所有食材上裹一层薄薄的,用水淀粉(淀粉和水的比例1:10)加热后形成的芡汁。

芹菜炝拌花生米

材料:芹菜2根,花生米200克,胡萝卜1根,姜片适量,八角2个,盐适量,香油少许,果蔬粉适量;

步骤:

1、花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角。加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。

2、芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块。芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。

3、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、果蔬粉、香油拌匀即可。

红烧排骨

食材:排骨、生姜、酱油、冰糖、白芝麻

1、排骨洗净切段冷水下锅,生姜切片下锅一起煮出浮沫,捞出冲洗干净备用;

2、起锅烧油,下冰糖炒出糖色,倒入沥干水分的排骨,翻炒均匀上色;

3、一勺酱油,少许姜丝,下锅继续翻炒,加热水没过食材,盖上锅盖,小火慢炖,收汁出锅,撒上白芝麻点缀即可。

家常炒菜谱10新2

1、手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名,是清真菜的代表菜之一,也是甘肃各地都可以品尝到家常美味。这道清真特色菜,吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃),不管是哪种吃饭,都非常受欢迎。

2、酸烂肉

说起最好吃的甘肃家乡菜,想必不少甘肃人立马就想到了酸烂肉。酸烂肉是甘肃靖远与甘肃中部地区的家常菜之一,主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成,其肉肥而不腻,味道酸辣可口,十分开胃下饭,是甘肃人最爱吃的家常菜之一。这道甘肃特色家常菜做法不难,喜欢酸辣口的朋友可以尝试一下。

3、西芹百合

甘肃兰州盛产百合,其个头较大、味极甜美、色泽洁白如玉,是全国唯一食用甜百合,被誉为“中国百合之乡”。因此平日里各种炒百合就是甘肃兰州地区人们餐桌上的常见客了。在甘肃家常菜谱中,西芹百合就是甘肃大部分地区很受欢迎的一道家常菜。这道常又叫西芹炒百合,做法简单,味道鲜美,当地很多人都爱吃。

4、清炖羊肉

甘肃家常菜有哪些?用羊肉和白萝卜搭配在一起,制作的清炖羊肉这道炖菜,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度地保留了羊肉独有的鲜香,是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。这道家常菜,做法很简单,把焯好水的羊肉,放入锅中与配料一起爆炒一会儿,起锅放入高压锅或砂锅中,加入白萝卜一起炖即可,是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。

5、糖醋里脊

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,也是非常受大众欢迎的一道家常菜,在陕菜、鲁菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影,还被评为山东十大经典名菜之一。该菜品做法并不难,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开,是甘肃人喜欢吃的家常菜之一。

家常炒菜谱10新3

1、肉夹馍

肉夹馍是陕西省的传统特色美食之一,不同的地区品种也有所不同,有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍等,肉夹馍不仅在陕西非常有名,而且闻名全国,扬名海外,深受人们喜爱。

2、羊肉泡馍

羊肉泡馍起源于陕西省渭南市,其历史十分悠久,是从古代的羊肉羹演变而来的’,是将馍掰成块后加入熬好的羊肉汤即可,吃起来肉烂汤浓,肥而不腻,令人回味无穷。

3、陕西凉皮

陕西凉皮也是陕西省的传统特色小吃之一,凉皮是用小麦粉、米粉或淀粉制作的,品种非常多样,制作方法也有所不同,调拌也各具特色,有麻酱凉皮、面筋凉皮等。

4、臊子面

臊子面是陕西省的一道的传统特色面食,其历史十分悠久,约起源于商周时期,臊子就是肉丁,除了肉丁外,,面中还配有鸡蛋、木耳、胡萝卜、豆腐等,味道十分酸辣可口。

5、岐山擀面皮

岐山擀面皮是源自陕西省岐山县的传统特色小吃,起源于唐朝,是由冷淘面演变而来的,其面皮选料精良,制作工艺严谨,吃的时候加上油辣椒、香醋等各种调料调拌,口感极佳。

6、biangbiang面

biangbiang面是源自陕西关中地区的传统特色面食,是使用关中麦子磨成的面粉纯手工制作的,面条柔韧,吃起来口感极佳,深受当地人和各地游客们的喜爱。

7、金线油塔

金线油塔是源自陕西三原地区的传统名小吃,创始于唐朝,是用上等面粉、猪板油等原料制作的塔状面食,吃的时候放在锅中蒸熟,拌上葱节、甜面酱等,别有一番风味。

8、葫芦头

葫芦头是源自陕西西安的传统特色小吃,起源于北宋时期,是以猪大肠和猪肚等主要原料制作的,和羊肉泡馍的吃法很像,都是将馍掰成块后倒入熬好的汤一起吃。

9、饸饹

饸饹也是一种面食,在陕西、山西、河北等地都非常流行,面条是使用豌豆面、莜麦面、荞麦面等制作的,比一般的面条更粗,煮熟后配上豆腐、肉、萝卜等做成的臊子,非常美味。

10、甑糕

甑糕是陕西西安、关中、晋南地区都非常流行的传统风味小吃,也是不能错过的十大西安美食之一,是用糯米、葡萄干、红枣或蜜枣等制作而成的,味道十分香甜可口,而且营养丰富。

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学校食堂炒菜菜谱

学校食堂炒菜菜谱大全

学校食堂炒菜菜谱大全,美食是我们生活中不可缺少的调味剂,但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子,还能给我们的身体补充能量。以下分享学校食堂炒菜菜谱大全。

学校食堂炒菜菜谱1

1、茨菰蒜苗炒肉片

主料:慈姑300克、里脊肉150克

辅料:蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量

步骤:

1、准备好所有的食材。

2、慈菇去皮切片。

3、锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。

4、里脊肉切片加入糖,料酒,酱油淀粉腌拌均匀。

5、炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片炒至变色盛出。

6、然后倒入慈姑翻炒均匀。

7、加入酱油。

8、加入糖和盐翻炒均匀。

9、在放入蒜苗翻炒。

10、把炒过的肉片倒入翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、再淋入香油翻炒均匀关火。

2、酸菜鱼

主料:青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个

辅料:小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量

步骤:

1、青鱼一条,处理干净。

2、酸菜,拆开,清洗后切段。

3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。

6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

7、到鱼腮部切断。

8、用同样方法片下另一半。

9、然后把骨头和头切开和酸菜放一起

10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。

11、然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

12、片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。

13、加入适量胡椒粉、盐。

14、然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用

15、锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16、加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)

17、加入开水或骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。

18、然后把酸菜和鱼骨捞出

19、然后把酸菜和鱼骨捞出

20、鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21、然后把汤倒上。

22、然后把汤倒上。

23、净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)

24、把热油淋在上面即可。

3、大白菜炖豆腐

主料:大白菜适量、豆腐适量

辅料:葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量

步骤:

1、主辅料:大白菜、豆腐。

2、将白菜切条。

3、洗净、沥干水分。

4、起锅热油,爆香葱花。

5、放入白菜,用中火煸炒至白菜塌秧。

6、加入适量水。

7、烧开后,大约炖制5分钟左右,至白菜约8分熟。

8、放入豆腐,加盐调味。炖制3分钟左右。

9、加味精提鲜,即可关火。

10、出锅盛入碗中即可。

4、咖喱烤鸡

主料:三黄鸡1只

辅料:姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺

步骤:

1、将三黄鸡和葱姜蒜放入盆中,加入适量的盐和生抽、白酒;

2、再加入咖喱粉;

3、拌均匀后用叉子在鸡表面上扎些小孔;

4、再带上一次性手套帮助按摩均匀,腌制三个小时以上;

5、将姜葱放入电压力锅中垫底;

6、再将腌制好的三黄鸡放在上面;

7、按下压力锅上的无水焗的功能键;

8、时间到,这香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。

9、开吃了。

5、蒜蓉粉丝蒸虾

主料:海虾10只、粉丝适量

辅料:葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量

步骤:

1、准备材料。

2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。

3、在煮粉丝的过程中,将虾头摘下。(头不要丢掉,可以炸虾油)

4、将虾开背,一方面可以使虾更入味,另一方面可去虾线。

5、将粉丝拌入少许的生抽,芝麻油。

6、拌好的粉丝装入盘中。

7、将处理好的虾放在粉丝上。

8、蒜剁成细末。

9、锅中放适量油烧热,倒入蒜末。

10、将蒜末炒出香味,至变黄。

11、将炒好的蒜末放在虾上。

12、适量生抽、醋,加少许水,料酒调成碗汁。

13、将调好的碗汁浇在虾上。

14、锅中水烧热,放入虾,蒸至虾壳变红熟透。

15、取几片葱叶用刀片压扁。

16、用刀划成细丝。

17、用凉水略泡至卷曲。

18、将蒸好的的虾出锅,点缀葱丝上桌即可。

学校食堂炒菜菜谱2

实用炒菜小窍门

1、开水炒菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。

2、清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。

3、用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4、茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。

8、冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

10、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

11、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。

12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的’碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13、放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。

16、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。

17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

学校食堂炒菜菜谱3

家常豆腐的做法

老豆腐切块,杭椒切段,葱切小段,蒜切片备用。

锅内放油,中小火把豆腐两面煎至微黄,盛出备用。

新起锅,放油,放入葱蒜爆香。

放入木耳、杭椒,翻炒均匀。

放入煎好的老豆腐,翻炒均匀。

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐(可以尝一下,觉得够咸就不用加盐了),淀粉用小半碗水搅开,水淀粉倒入锅内。

翻炒,出锅~

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家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱

家庭炒菜大全菜谱,在我们的生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解家庭炒菜大全菜谱。

家庭炒菜大全菜谱1

一、【黄瓜炒肉片】

制作配料:黄瓜1根胡萝卜半个豆干2个瘦肉1块大蒜2个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺胡椒粉适量淀粉1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、瘦肉切片;

3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时以上;

4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;

5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;

6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;

二、【五花肉炒苦瓜】

制作配料:苦瓜1根五花肉1块生抽1勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺料酒1勺大蒜2个八角2个

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;

3、五花肉切成薄片备用;

4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;

5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;

6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;

三、【彩椒炒牛肉】

制作配料:牛肉1块红椒半个黄椒半个生抽2勺老抽半勺蚝油1勺盐半勺蜂蜜小葱适量生姜2片淀粉1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;

3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;

4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;

5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;

6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;

四、【香芹炒豆干】

制作配料:豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺盐半勺水淀粉小半碗大蒜2个

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、香芹洗净切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;

3、豆干洗净切小段备用;

4、锅中加少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;

5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;

6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;

五、【家庭版鱼香豆腐】

制作配料:豆腐1块胡萝卜1/3个木耳1小把酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉1碗清水

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;

3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;

4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;

5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;

6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;

家庭炒菜大全菜谱2

1、西芹百合炒虾仁

主料:西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克

辅料:盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量

步骤:

1、西芹洗净切块,红椒切丝

2、百合洗净掰开

3、虾仁去掉泥线

4、葱姜备用

5、少许油爆锅

6、放入西芹

7、放入虾仁继续翻炒

8、放入红椒丝

9、放盐适量

10、放入百合继续炒

11、撒点五香粉即可出锅

2、至尊黄金蛋炒饭

主料:米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量

辅料:植物油适量、盐适量

步骤:

1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。

2、米饭一碗。

3、鸡蛋两个。

4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。

5、小葱切花备用。

6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。

7、挤到碗中。

8、搅拌好备用。

9、加入米饭拌均。

10、热锅热油下饭。

11、翻炒二分钟。

12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。

13、洒上小葱花。

14、起锅装盘。

15、色泽诱人,营养丰富~!

3、京酱肉丝

主料:猪里脊肉180克

辅料:大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许

步骤:

1、准备好需用的原料。

2、将里脊肉切成丝,放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟,再加入少许葵花籽油和匀(这样可以让炒好的肉丝更细嫩)。葱白切段,每段再纵向切成长细丝。

3、将切好的葱丝放入盘中垫好,待用。

4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。

5、烧热炒锅到入适量葵花籽油,再放入调好的甜面酱。

6、油爆至甜面酱出香。(炒酱时火不能太大,以免酱糊)

7、转大火,放入肉丝同炒。

8、快速翻炒肉丝,使其都均匀地裹上酱汁,至肉丝熟,调入少许鸡精炒匀,关火。(肉丝在锅中烹炒的时间不能太长,以免失去细嫩的口感)

9、出锅,将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中,上面再撒入少许葱丝,吃时拌匀即可。

4、小叶版鱼香肉丝

主料:猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量

辅料:食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量

步骤:

1、准备材料,木耳(提前泡发)摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切斜刀,蒜切片,里脊肉切的时候不要切太细,容易碎

2、切好的肉丝放入盆内,放入料酒

3、一点盐

4、胡椒粉一点点

5、放入淀粉

6、拌匀后放置十分钟

7、取碗,加入适量清水,放入老抽

8、放入盐,因为豆瓣酱本身盐份很重,所以少放些。如果口味比较轻,调汁时也可以不放盐

9、放入醋,多少依个人喜好,我放的`稍微多一些,因为比较喜欢吃酸味重一点的

10、放一点糖

11、放入葱花和蒜片

12、放入味精

13、放入淀粉搅拌均匀

14、锅内放油烧热,油量比平时炒菜时稍微多些

15、放入肉丝炒熟

16、把炒好的肉丝盛出备用

17、锅内放少量油烧热(因为刚炒过的肉丝里还有不少油,所以少放一点就可以了)

18、放入豆瓣酱,小火煸炒出香味

19、放入炒好的肉丝

20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

21、分几次倒入芡汁勾芡即可

22、出锅装盘

5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋

主料:番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量

辅料:盐适量、味精适量

步骤:

1、看看原料吧

2、番茄去皮切块待用。

3、黄瓜切片待用。

4、鸡蛋打散炒熟待用。

5、黄瓜在锅中提前煸一下。

6、葱花炝锅,放入番茄盐炒匀。

7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。

8、翻炒均匀即可。

9、看看成品吧

6、宫保鸡丁

主料:鸡脯肉2块

辅料:花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量

步骤:

1、花生米炒熟,各种材料备用。

2、鸡脯肉切丁。

3、用蛋清抓匀,养20分钟。

4、用蛋清抓匀,养20分钟。

5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。

6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。

7、锅里放油,下入葱姜爆香。

8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。

9、放入鸡丁滑开。

10、放入调好的料汁翻炒,然后放入青椒.青蒜丁稍炒。

11、最后到入花生米翻匀,出锅。

12、好吃下饭的宫保鸡丁.....

13、好吃下饭的宫保鸡丁。

14、开吃.....

7、芝士饭团

主料:米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克

辅料:黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量

步骤:

1、准备食材,培根、奶酪解冻

2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块,土豆过水清洗2—3遍

3、上锅坐水,水开后,倒入土豆煮熟,土豆丁要煮到绵软,

4、培根解冻后,取一片,切成小片,小烤肠也切成小丁

5、继续用煮完土豆丁的水,将水果玉米煮熟

6、开火,放上不沾锅,锅稍热后,放入10克黄油,融化

7、倒入洋葱片,翻炒几下,爆香

8、把洋葱片用锅铲推到一边,倒入培根,用锅底的黄油,煎一下培根,炒出香味

9、倒入土豆丁,翻炒几下

10、将胡萝卜丁倒入,混合,翻炒

11、倒入剩下的水果玉米和烤肠,混合翻炒均匀。

12、倒入米饭,和菜翻炒均匀后,加少许生抽和盐上色调味即可

13、米饭炒好装盆,稍冷却一下

14、因为用的是隔夜米饭,这样的米饭做炒饭,米饭粒粒分明,但不易于成团,再加入2勺左右的丘比黄瓜酱,丰富味道,并增加米饭的粘性,易于成团

15、倒入适量马苏里拉奶酪,(我加到米饭里的奶酪过少,应该再加倍加量,拉丝效果会更好)

16、用冰淇淋勺挖米饭(中号冰淇淋勺)

17、用手稍微按压一下

18、所有材料做了8个半的米饭团,最后不够一个完整的球了

19、米饭球我做了两种,一种表面直接放马苏里拉奶酪,一种先挤蕃茄沙司,再放马苏里拉奶酪。

20、烤箱预热180度,烤10分钟,表现的奶酪融化就可以

21、烤好,装盘

22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的,颜色浅些是直接放奶酪的,对比看,还是挤蕃茄沙司,会漂亮些

23、味道非常好吃,酸甜咸香

24、做了8个半的米饭球,我一个人吃了6个,要变大胃王了

25、好吃

26、经常变着花样做饭给自己吃

27、我米饭内加的马苏过少,拉丝效果不好,下次做,不能再这样小气了

8、台式赛螃蟹

主料:鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙

辅料:咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步骤:

1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。

2、把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。

3、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

4、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

5、先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。

6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。

7、加入拌过的咸蛋黄炒。

8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。

9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。

10、再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。

11、当蛋白半凝固的时候,加入葱花。

12、自锅边淋点儿米酒,之后熄火。

13、稍微拌一下即可。

14、盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。

9、醋溜土豆丝

主料:土豆1个

辅料:白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量

步骤:

1、土豆洗净去皮。

2、先切片。

3、再切丝

4、再切丝。

5、泡入清水中,清洗几遍。

6、沥干水分。

7、葱切段,蒜切片。

8、青红椒切丝,花椒洗净控干水分。

9、坐锅入油,稍热,下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。

10、炝入红椒、葱、蒜。

11、煸香。

12、倒入土豆丝。

13、放白醋,适量的水和盐,炒匀。

14、放青红椒,装盘。

10、咖喱鸡排饭

主料:鸡胸肉1块、米饭200克

辅料:土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克

步骤:

1、鸡胸肉

2、从侧面剖开

3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟

4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液

5、裹上面包糠

6、抖落多余的面包糠

7、电饼铛预热,放油,把鸡排放上去煎

8、煎至两面焦黄

9、土豆削皮

10、切块

11、油锅烧热

12、放葱花、姜丝爆香

13、咖喱料

14、倒入土豆块翻炒一下,加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓,关火

15、蒸熟的米粉装碗内压实

16、米饭倒扣在盘中,鸡排切块码入盘中,倒入咖喱土豆。怎么样,不错吧?

家庭炒菜大全菜谱3

炒菜的技巧

1、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。

5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。

8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。

11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。

14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

15、芥末做泡菜。做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。

21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

23、菜过咸处理三法。菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

25、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

2、四个习惯易致癌

(1)炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

(2)炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

(3)油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200摄氏度以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

烹调时,应控制油温在150摄氏度~180摄氏度左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

(4)剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

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