朋友们，对于鳜鱼当中最珍贵的鳜鱼花是鳜鱼身和这鱼普通话怎么说，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于鳜鱼当中最珍贵的鳜鱼花是鳜鱼身和这鱼普通话怎么说的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
- 1、鳜鱼当中最珍贵的鳜鱼花，是鳜鱼身上的什么部位
- 2、这鱼普通话怎么说
- 3、在四川刺婆鱼学名叫什么有没有详细质料，跪求，急用有高精度图片的更好！！！
- 4、罗非和桂鱼（鳜鱼，季花鱼）外观上如何区分呢请详细说下
- 5、鳜鱼长什么样
- 6、红烧鳜鱼的做法
- 7、这是什么品种的鳜鱼
- 8、松鼠桂鱼
- 9、桂鱼做法大全菜谱
- 10、清蒸桂鱼的做法 最正宗摆盘的做法
鳜鱼当中最珍贵的鳜鱼花，是鳜鱼身上的什么部位
淡水鱼哪一种最好吃呢？世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。中国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。中国最常见淡水鱼大概有几百种，我认为鳜鱼是比较好吃的鱼，但要说最好吃谈不上。肯定还有比它好吃的鱼。
古诗云：“桃花流水鳜鱼肥”，农历三月是鳜鱼最鲜美的季节，现在经济条件好了，鳜鱼啥时候都有，但是大家都认为三月四月的鳜鱼味道最好吃。鳜鱼为什么好吃呢？ 主要有三点：鳜鱼的肉比较鲜嫩，第二点：没有肌间的乱刺，所有没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。鳜鱼的尾巴带着斑点，明代医学家李时珍称鳜鱼为水豚，大概意思是其味如同河豚一样鲜美。
鳜鱼最好的做法就是清蒸了，能最大程度地保留鳜鱼的鲜嫩肥美的味道和口感。鳜鱼清理干净，放入姜丝或者姜片去腥增香，大火蒸6-8分钟之后关火，倒入少许蒸鱼豉油，再重新摆上葱姜丝，适量的热油浇到葱姜丝上爆出香味即可食用。清蒸适合非常鲜嫩的海鱼和淡水鱼，如果不是鲜活的鱼，恐怕不敢清蒸。
其次就是臭鳜鱼的做法，新鲜鳜鱼用淡盐放入木桶腌制时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后把腌制好的鳜鱼用油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。我认为腌制是一门绝活，好多饭店的臭鳜鱼都是卤汁的，鱼本身没有腌制，这种做法不能叫做臭鳜鱼。
第三个做法是松鼠鳜鱼，鳜鱼切花刀，经过油炸处理，最后浇上浓郁的汤汁，形似松鼠一样。这种做法也很考验厨师的功力，稍有不慎就把鱼搞破了形象，实属不易的烹饪制作方法。这里缺一张松鼠鳜鱼的图片，等我下次吃到再补上一张如何？
如果再找几种淡水鱼，那就是虹鳟鱼、黑鱼、鲫鱼、江团鱼等等。江团鱼，它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”，您说好不好吃？虹鳟鱼，颜色红润，肉质紧实、刺比较少，适合清蒸红烧炭烤，虹鳟鱼需要冷水饲养，所以肉质非常紧致。黑鱼草鱼价格比较实在，酸菜鱼、水煮鱼都是最常见的做法，草鱼刺比较多，黑鱼比较少一些，吃的时候一定要注意。吉花鱼，肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的淡水鱼。
东北还有一类鱼叫做开江鱼，包括几十种东北特色的淡水鱼，因为东北冬季非常寒冷，大雪封江之后，江里的各种鱼不再吃食，靠体内脂肪度过漫长的冬季，春季冰层融化的时候，江里的鱼儿就欢快起来。
每到春季的时候，清朝皇帝便会带上妃嫔们去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。一方水土养育一方人，每一个地方都有不同的淡水鱼，不知道您最喜欢吃什么鱼？
这鱼普通话怎么说
如图 ， 沙塘鳢 属肉食性鱼类
沙塘鳢科 Odontobutidae 沙塘鳢属 Odontobutis 鱼类（具体那种不知）
俗称 四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、土憨巴、瞎嘎子。
体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。口大，上位，斜裂达眼中心的下方。上下颌具细齿。犁骨无齿，眼小，突出。背鳍两个，各自分离，各鳍均无硬刺。胸鳍大，圆形，尾鳍后缘稍圆，无侧线。体呈黑褐色，带有黄色光彩，腹部淡黄，体侧有不规则的大块黑色斑纹，各鳍都有淡黄色与黑色相间的条纹。
沙塘鳢喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。泳力弱。冬季潜伏在水层较深处或石块下越冬，以虾、小鱼为主要食物。
在四川刺婆鱼学名叫什么有没有详细质料，跪求，急用有高精度图片的更好！！！
刺婆鱼就是鳜鱼。
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。
为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外，分布于全国各水系。
扩展资料
主要价值
鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，佐证了历来为人们所青睐。
也深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一。同时，鳜肉性平、味甘，有补气血、益牌胃之功能。因此，鳜具有重要经济价值。
罗非和桂鱼（鳜鱼，季花鱼）外观上如何区分呢请详细说下
两者完全不像吧......
罗非鱼体型比较圆滑，身上的斑纹是条纹型的，背上尖刺明显，鳞片是大鳞的。
桂鱼嘴尖，背鳍分两段，斑点是圆的，鳞片细鳞。
鳜鱼长什么样
鳜鱼
桂花鱼。新鲜的鳜鱼烹调后应该有一朵花，形如野菊，实际式鳜鱼的胃。
下面的链接有图片。
红烧鳜鱼的做法
红烧鳜鱼的做法如下：
食材
鳜鱼 1条
姜 6片
淀粉 200g
料酒 30g
番茄酱 150g
白醋 15g
绵白糖 35g
青豆 25g
胡萝卜丁 25g
鱼肉切花刀，注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀，刀约45度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm；再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm，最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒，全程不切断底下的鱼皮！
请点击输入图片描述
鱼肉和鱼头放入一个大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺盐，腌制15分钟。
请点击输入图片描述
取一个无油无水干净的大盘子，撒上200g淀粉，将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉，下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。
烧一锅油，筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用（一会还要复炸一次，油别倒了）。鱼头也要炸。
请点击输入图片描述
另起一锅做酱汁。放少许油，加入150g番茄酱，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾，再加入一大勺热油搅拌均匀。
请点击输入图片描述
加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。
请点击输入图片描述
炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆，炸好后摆盘，浇上酱汁。
方法/步骤
这是什么品种的鳜鱼
从你的图片上看，这个是翘嘴鳜 。
鳜鱼 汉语拼音：guì yú是一种家常的可以食用的鱼类，又名菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。
鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。
松鼠桂鱼
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
松鼠鱼的做法
步骤step
1
准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。
步骤step
2
把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。
步骤step
3
把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
步骤step
4
接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。
步骤step
5
片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。
步骤step
6
两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。
步骤step
7
鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来
步骤step
8
然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。
步骤step
9
把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。
步骤step
10
切好这样的，鱼皮不要切破
步骤step
11
竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。
步骤step
12
两面都切好
步骤step
13
拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。
步骤step
14
切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐
步骤step
15
然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。
步骤step
16
接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。
步骤step
17
缝隙里也要沾满淀粉
步骤step
18
这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。
步骤step
19
这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。
步骤step
20
锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可
步骤step
21
这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸
步骤step
22
然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。
步骤step
23
开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。
步骤step
24
锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。
步骤step
25
煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。
步骤step
26
最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了
步骤step
27
成品图
桂鱼做法大全菜谱
食材清单
加入采购清单
鳜鱼 800克 、 葱蓉 1克 、 姜蓉 1克 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 少许 、 番茄沙司 150克 、 白糖 300克 、 白醋 250毫升 、 酸梅酱 少许 、 松仁 少许 、 料酒 5毫升
首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
清蒸桂鱼的做法 最正宗摆盘的做法
材料：桂鱼（鳜鱼）～～1条，京葱～～1根，生姜~~1块，圆红辣椒~~1个
啤酒~~1瓶，（这里为什么我们用啤酒而不是黄酒呢，我们先卖个
关子等一会在做解释），海盐~~适量，糖~~适量，油~~适量，豉油皇~~适量（豉油皇的话我们最后在教大家怎么去熬制，）
（第一步）：我们先去菜市场买一条活蹦乱跳的桂鱼，这里请大家记住我们挑选桂鱼的时候注意哪几点，首先是产地，桂鱼有很多地方养殖但是我们要选来自太湖养殖的桂鱼，因为太湖的水比较清澈，杂质少，环境保护做的比较好，吃淡水鱼的时候最怕吃到柴油味，所以选来自哪里的鱼是最重要的，选好了鱼我们就让杀鱼的师傅初加工一下，记住桂鱼的肚子里有个像菊花一样的东西这个是桂鱼的消化系统，营养价值很高哦，这个是和鱼一起蒸的，所以说桂鱼又称桂花鱼，这个东西千万别扔哦！！！鱼的话我们最好选择1斤2两~~1斤半的鱼，因为太大鱼做清蒸的话，肉质比较粗，不是特别适合。
（第二步）：我们把鱼拿回家先用清水冲洗一下鱼的肚子和表皮，然后我们在鱼身的两边都用菜刀打一个到两个的十字花刀就可以，然后把京葱的的葱白部分切下来放一边，葱尾也就是绿色的部分放在鱼身上面（记得留一小段绿色的葱哦），接下来我们来切姜，在这里要记住不要去切姜丝，因为我们需要的姜片，有朋友肯定在想为什么不能用姜丝呢，因为如果切姜丝的话，姜里面的姜汁会流失的比较多，（我们在煮姜茶的时候是用姜丝哦），我们只需要一点点的姜片姜汁去掉鱼蒸好多余的腥味就可以了。接下来我们拿出长腰盘，在鱼的两边打上双飞，在鱼身两面撒上一点点盐，记住不要太多哦，然后放入盘中，这个时候我们打开啤酒（这个其实肯定很多朋友又问为什么不是黄酒呢而是用啤酒因为黄酒在蒸鱼的过程中会变酸，而且黄酒的味太冲了，会盖过鱼本身的鲜味，而用啤酒的话，啤酒的麦芽成分会起到增加鱼肉的弹性，而且啤酒的酒味不会太冲，让鱼肉的本生的鲜味完美的释放出来）我们倒500毫升的啤酒的三之一就可以了，倒上一点大豆油，然后我们再把刚才切好的葱和姜放在鱼身上就可以了，连盘子一起包上保鲜膜，放入冰箱，让它醒一下（这个是我们的行内话），基本15分钟到20分钟就可以了。趁着这个时候我们可以做一些准备工作
。
（第三步）：我们拿出买的圆红椒和刚才留好的葱白和一小段葱尾，先把他们洗净，红椒去头去尾把圆椒里面的辣椒籽全部清除，然后竖着一切二，因为我们要切三丝所以说要把圆红椒多余的辣椒肉给它片下来，这个时候一定要小心各位的手哦，我们只需要片成只留一张辣椒皮就可以了，片好后我们应该有两张完整的辣椒皮，然后把他们叠上去一切成丝就可以了（像头发丝一样就可以了，当然啦这个是我们行业内的标准，对于小白或者不怎么菜的同志们就不需要这个高的标准），接下来我们拿出葱白部分，我们去头去尾，然后我们把葱白竖起来，用刀尖对着葱白的中心切下去，这样葱白就会像一张一张纸一样平铺下来，接下来和切辣椒皮一样的这样切丝就就没有了，但是记住切葱的时候葱会释放出葱汁，会黏在你的刀上，所以说切葱的时候一定不要太快哦，（在刀工不是很好的情况下），然后葱尾部分和葱白部分的切是一样的哦，也切成丝然后三种丝混在一起放去冷水泡着就行了这里为什么要泡水呢，我们泡半个小时
，接下来是清蒸鱼的灵魂了，就是豉油皇了，同志们肯定在想为什么是豉油皇而不是蒸鱼豉油，豉油皇是自己熬制的，而蒸鱼豉油是直接可以买，里面所用到的材料是不一样的，味道没有自己熬制的豉油皇好，不管在酒店，饭店你们吃到的鱼的酱油都是豉油皇，所以你们会觉得这个鱼比较好吃的原因之一，不过豉油皇不是20分钟能够熬制好的，这个需要提前熬制的，在这里我把里面需要材料和方法和大家说一下，一斤生抽（牌子的话最好用海天的），三两蔬菜水（里面需要放西芹，洋葱，胡萝卜和香菜，放在锅子里面煮，基本30分钟蔬菜的香味就会出来了，二两美极，二两鱼露，三两糖，三两味精，这些调料基本上在超市都买到。
（第四步）：拿出蒸锅，水可以多加点，因为蒸鱼需要蒸汽足不然鱼蒸的时间长了，鱼肉就不好吃了等水烧开后此时我们把鱼从冰箱里拿出来把盘子中的啤酒给倒了，接下来我们用一根筷子去垫在鱼的下半部让鱼身与盘子分开这样蒸的话鱼蒸的比较蒸的透，然后把鱼放入蒸锅，开大火蒸7分半到8分半，时间是以蒸汽上来为主，如果你们的蒸锅盖不是很密封的情况下用抹布围着盖子盖上去这样蒸汽会比较足，时间到了关火我们把蒸好的鱼拿出，这个时候你们会看见盘子里有很多多余的水，把水倒了，然后用筷子把鱼生上的姜，葱都全部挑了，然后把我们事先调好的豉油皇用汤勺盛一勺，放在锅子里面热一下，然后沿着盘子的周围，倒入盘中，记住了不能倒在鱼身上，我们把切好的三丝拿出来控一下水，放到鱼的身上，这个时候很重要，锅中倒入新油开大火把油烧到七成左右关火，然后对着放三丝的地方淋上去爆香，这样就可以上桌了，一盘清蒸桂鱼就做好了。
如果您对本文的解答感到满意，请在文章结尾处点击“顶一下”以表示您的肯定。如果您对本文不满意，也请点击“踩一下”，以便我们改进该篇文章。