亲爱的朋友们，对于东坡肉做法最正宗的做法和东坡肉的做法，很多人可能不是很了解。因此，今天我将和大家分享一些关于东坡肉做法最正宗的做法和东坡肉的做法的知识，希望能够帮助大家更好地理解这个话题。
本文目录一览
- 1、东坡肉做法最正宗的做法
- 2、东坡肉的做法
- 3、东坡肉的简单做法有哪些
- 4、东坡肉的家常做法
- 5、四川东坡肉的做法 最正宗的做法
- 6、东坡肉的做法步骤 东坡肉的正宗做法
- 7、东坡肉最正宗的做法
- 8、东坡肉的做法 最正宗的做法
- 9、东坡肉的简单做法
东坡肉做法最正宗的做法
东坡肉
〖主料〗五花肉、
〖调料〗葱姜、料酒、黄冰糖、生抽、老抽、老酒、啤酒。
〖做法〗五花肉凉水下锅，加葱姜料酒，水开后3分钟。
2.捞出温水洗净，锅底垫上香葱和姜片。
3.五花切大块，皮朝下入锅，加黄冰糖。
4.加生抽、老抽、老酒、啤酒和开水。
5.大火烧开，撇出浮沫，转最小火，为了能够炖煮更长的时间，我换上了同尺寸的塔吉锅盖。
6.炖煮3个小时后，将五花肉翻至皮朝上再炖1小时。
7.4个小时后，香糯的东坡肉出锅。
东坡肉的做法
导语：东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。下面赶紧收藏它的做法吧。
东坡肉的做法
食材：
主料：带皮五花肉1000g，花雕酒500g，小白菜300g
辅料：冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油1小勺，干淀粉2小勺
做法：
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉的简单做法有哪些
东坡肉按照正常流程做的话，也并不是很难，关键在于必须材料的准备，炖煮时间的把握。如果有简单的方法，流程不严谨，做出来的东坡肉也并不好吃，毕竟这是道地方性的传统菜肴，讲究的就是地不地道。
东坡肉的制作主要离不开绍兴黄酒，这不仅是东坡肉与其他烧肉最大的区别，也是使猪肉肥而不腻，酒香四溢的关键，同时绍酒也不会使肉发苦。因此东坡肉造就了绍兴黄酒在厨房的广泛应用，在后来的发展中绍兴黄酒逐渐的延伸出更多的合适的厨房用酒，才有了如今各种各样的绍兴料酒。但适合东坡肉的还是最原始的那种绍兴黄酒。所以，在做这道菜之前，我们首先就是要准备好一罐正宗一点的绍兴黄酒。
东坡肉具体做法如下：
准备所需食材：五花肉500克，绍兴黄酒一罐，冰糖50克，大葱一颗，生姜一块，红烧酱油2—3汤匙，生抽1汤匙，食盐8克，鸡精3克。
1.将五花肉改刀切成两块麻将大小的正方块，大葱切长段，生姜切出4.5片。
2.起锅烧凉水，五花肉放进去焯烫至水开一分钟，捞出冲洗干净控水备用。
3.砂锅底部铺葱段，姜片垫底，这样不仅增香，也可以有效防止肉糊底。
将五花肉放进去，撒上冰糖，食盐，倒入红烧酱油，生抽，倒入黄酒，刚刚淹没五花肉的位置。
4.开火大火烧开，转小火炖一个小时。
5.开锅，肉汁基本上收的差不多的时候，将肉盛出到碗里，留一点肉汁在锅里，
将肉皮朝上码好，另起锅蒸制十几分钟。（这样做出的东坡肉更软糯）
6.出锅，表面浇上刚才剩下的肉汁，撒上葱花点缀，一碗色泽靓丽，香气四溢的东坡肉就完成了。
东坡肉是江南一带的名菜，周所周知命名与研发都来自于宋代诗人苏东坡，一般主要流行在浙江杭州，当然在川菜谱上也是有见的。
注意事项：如果购买的五花肉分层容易散开的话，可以在焯烫好五花肉的时候，用麻绳将每一块用十字捆的方法捆扎一下，这样形态就更好，也显得更加地道了。至于必需品绍兴黄酒，在一般的大型超市调料区或者酒水区都是可以购买的到的，价格也不贵，15到30块钱左右一罐。如果实在买不到，可以买一大瓶味道不发苦，没有盐分的绍兴料酒代替。
东坡肉的家常做法
导语：相信大家都听说过东坡肉吧，不如下面和我来学习它的做法吧。
东坡肉的家常做法
食材：
主料:五花肉300克花雕酒250克
辅料:八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把
做法：
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的.清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
四川东坡肉的做法 最正宗的做法
正宗东坡肉的做法
主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
求东坡肉的做法急求
材料：原料：五花腩800克配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草两根调料：花雕酒600ml、冰糖两大块、盐一小勺、酱油四大勺做法：1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用；2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部；3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下；4、将剩下的所以食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火；5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分钟；6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时；7、将炖好的肉摆进碟子中；8、将炖盅汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。
东坡肉的制作方法
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。
2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。
食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口
求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！
东坡肉3材料：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。
（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。
约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍：1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。
如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。
这是我前两个月做过一次的经验。
整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。
这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。
我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。
所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。
所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。
但不能太多，以免酒味过浓。
6.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
东坡肉的制作方法是怎样的？
制作东坡肉的原材料有：五花肉500克。
调料：葱段50克，白糖35克，黄酒150克，姜块20克，酱油50克。
制作方法：1.将猪五花肉刮洗干净，切成方块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2.取一只大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上一层葱段，放入姜块，将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，再加入黄酒、葱段、清水，置旺火上烧开后改用微火焖约1小时，加人白糖、酱油再焖30分钟。
3.少锅端离火口，撇去油，将肉块码人小砂锅中肉皮朝上，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，拣去葱姜即成。
提示：相传宋代大文学家苏东坡“发明”以酒（黄酒）代水的烧肉方法，肉特别香醇味美，一时抟为佳话，故称“东波肉”。
东坡肉的做法是怎样的？
东坡肉的制作方法如下：1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
关于东坡肉的做法
几片姜片。
如果有陈皮也可以搁一点丰富味道。
超市有炖肉粉卖可以放一点。
肉不能高于砂锅哦。
然后加两茶匙红烧酱油，但都是很少很少的。
随后倒小半瓶最普通的啤酒。
个人认为不能放葱，因为葱加热后会有特殊的味道。
不用搅拌，盐一定是最后少放的，期间不要开盖，炖好后觉得淡再少放盐，一小把冰糖，没有就自己放点八角茴香，改小火炖两三个小时我在家都是用小砂锅做的，绝对家常，估计能放两斤猪肉的大小的最好。
我一般买一斤半到两斤猪肉。
连皮的五花肉切成三厘米左右的方块，然后用水抄一下，主要是除去脏东西和杂质。
然后皮朝下一块块码好，然后加盖用大火烧开，因为成品会缩水。
大概200毫升，呵呵。
选大小合适的砂锅...
家庭东坡肉的做法
大火烧开转小火，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、葱100克、冰糖1大匙做法。
2，色泽红亮，味醇汁浓，洗净后放入沸水锅氽约3~5分钟，煮出血水：将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好。
工艺提示1、八角2个、香菜1棵辅料，改小火烧至肉块熟烂，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封、牛肉同食。
菜谱四原料：东坡肉猪五花肋条肉1500克绍酒250毫升姜块50克酱油150毫升白糖100克葱结50克制法、姜块（拍松）50克。
菜谱三制作工艺1.将猪肉刮净皮上余毛、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；东坡肉3;4，用旺火煮沸，新鲜稻草约100克，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足、取大砂锅一只，用小蒸架垫底、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），不烫手后将其切成5厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下东坡肉放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰，先铺上葱、姜块，捞出切成20个小方块、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻。
菜谱五原料、并用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香：猪五花肉1000克、酱油、白糖，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用，再加盖密封，才能达到肉酥烂而形不变：盐；2：色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻；3。
装碗上桌后、姜调料.将汤汁分装入罐，加盖密封，加盖，香糯而不腻口。
菜谱二东坡肉原料：1、酱油3大匙，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，味醇汁浓，酥烂而形不碎，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置于瓦罐内，肥而不腻。
菜谱七材料：带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉、菱角、荞麦，上锅再蒸半小时即可、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块；2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，加入白糖、酱油，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、鲫鱼、虾、鸽肉，油润不腻入口香糯的要求，继续加盖密封焖至酥熟；5.将沙锅端离火，启盖，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝。
2、葱等制成五香料包投入，然后封口、味精、白糖，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时：1、姜上，加入糖、酱油.原料必须选用皮薄：1，以肉层不脱落的部位为佳、将五花肉切四方块，先氽烫过、酱油150克。
制作方法东坡肉1，再洗尽、桂皮、小茴香、生姜，精盐、酱油，至肉酥嫩。
食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草，煮出血水，经氽煮定型，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生姜、鹌鹑肉、酱油、绍酒烹制方法、料酒、白糖.再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖；6、绍酒，最后加入葱结，铺上葱，切成20块方块、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净，稻香浓郁。
菜谱六主料：五花肉辅料：香葱：薄皮嫩肉，色泽红亮。
特点：色泽红润，用桃花纸封罐盖四周：绍兴酒1瓶，加入适量清水，盐类、白糖产。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜、香菜、甲鱼、取大砂锅一只，用竹箅子垫底、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳）。
食谱营养猪肋条肉（五花肉），炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤、葱各适...
东坡肉怎么做？
用料特级五花肉500克香葱一把姜一大块黄酒一瓶老抽4大勺生抽3勺冰糖一小把东坡肉的做法将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）葱整齐均匀的摆放在姜片的上面将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可
【东坡肘子的做法】东坡肉,东坡肘子的来历及做法？
关于“东坡肘子”的来历，还有两种说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。
农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。
乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。
便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。
二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生，在古诗文中看到汉朝班固的两句话：“委命已，味道之腴”，便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。
他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，以此作为店招，并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的，店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。
这样一来，东坡肘子的美名不胫而走，传遍全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
“东坡肘子”也好，“东坡肉”也罢，传说终是传说，姑妄言之，姑妄听之，不必十分在意。
由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。
东坡肘子始于四川，应无疑义。
四川东坡肘子的做法，通常有三种。
第一种做法是选猪前膀（肘子）一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。
原汤原味，香气四溢。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。
猪油烧成九成热时加入肘子，皮面炸至金黄色，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。
另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。
第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。
先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃第一次脱脂。
再入笼蒸熟蒸■，此乃第二次脱脂。
选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，■而不烂”“色香味形，入口遗香”。
由于在制作过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。
常食猪皮能使人皮肤细腻，故而又深得女士们青睐。
因此，东坡肘子被誉为绿色食品。
东坡肉的做法步骤 东坡肉的正宗做法
非常爱吃肉的朋友们应该都吃过非常的肉类菜肴吧，那么你最喜欢吃什么呢？让我就记忆犹新的就是东坡肉了，那么东坡肉的做法步骤是什么呢？我们一起来了解一下吧。
东坡肉的做法步骤
1、五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。
2、锅中加入适量油，将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。
3、锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用。
4、香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后去除浮沫。
5、转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出，浇上汤汁。
6、加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功。
东坡肉的正宗做法
1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。
2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。
4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。
5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。
东坡肉选什么肉好
东坡肉选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉是哪来的名菜
“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢着火，少着酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。
东坡肉最正宗的做法
东坡肉最正宗的做法如下：
原料：五花肉600-650G、葱80G、姜80G、老抽5G、生抽15G、盐巴适量、冰糖20G、八角2枚、桂皮一块、老黄酒150G。
1、准备好不要钱的五花肉。（不要带骨头的哟）如下图所示。
2、凉水下锅焯水出血沫，捞出清洗干净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱如下图所示。
3、取砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘底。如下图所示。
4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒如下图所示。
5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时如下图所示。
6、煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。如下图所示。
7、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。如下图所示。
8、将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。如下图所示。
东坡肉的做法 最正宗的做法
入口即化的东坡肉搭配浓浓酒香，多重层次的风味，再加上煮到浓稠的酱汁，让人白饭一口接一口，如果你喜欢吃东坡肉，下面我分享的便是经典东坡肉的做法。
食材准备：
五花肉1条（约1200克）、绍兴酒200毫升、酱油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青葱3根、嫩姜4片、蒜头4颗、辣椒1根、油1.5大匙
做法步骤：
1.备一锅滚水放入五花肉煮25分钟。
2.取出后切成正方形，用棉绳捆绑五花肉，再用纸巾擦干。
3.炒锅下点油，倒入蒜头、葱段、姜片、辣椒，炒香后取出。
4.同锅倒入砂糖，煮到变焦糖色，放入绑好的猪肉，每面煎到上色。
5.再加入炒好的辛香料，与绍兴酒、酱油、冰糖、适量的水，大火煮滚后转小火闷煮2小时。
6.每半小时开锅翻面，确保每一面都上色均匀。
7.等肉软嫩后转大火收汁，就可以盛盘了!
东坡肉的简单做法
东坡肉的简单做法
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
方法一
高压锅东坡肉
食材：五花肉、冰糖、黄酒、生姜、香葱
做法：
1、五花肉切块焯水备用
2、香葱放锅底，加上姜片，五花肉肉皮朝下放到锅底
3、把冰糖、生抽、黄酒倒进去
4、高压锅炖肉炖熟就好
装盘的.时候，淋一些肉汁味道更好哦。
方法二
电压力锅版东坡肉
主料：
带皮猪五花肉(800g)
调料：
葱姜(适量)、酱油(100ml)、绍酒(150ml)、冰糖(40g)
制作步骤：
1、材料图。
2、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；
3、用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~），切成方形大块儿；
4、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片；
5、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖；
6、盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟；
7、倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪；
8、烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气；
9、自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁；
10、盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。
小窍门：
1、经过电压力锅炖过的肉已经非常酥烂入味了，为什么还要“蒸”呢？这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味，还要“香”，最后一步蒸，就是为了让肉肉更香。蒸之前，将原汤汁中的葱姜去掉，最好能撇去油脂。嫌麻烦，不蒸也可以吃了。
2、一次可以多做点儿，炖好后密封冷藏保存，吃的时候再拿出来蒸，很方便；而且冷藏过后油脂冻结在顶层，很容易去掉。再蒸的时候仍然用“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”也是可以的，我为了保护我的新锅，不舍得连续使用哈~
3、想要更简单，可以去掉“中途加菜”的环节，肉块儿摆放也不用那么整齐，一次炖熟出锅也可以，只是色泽和卖相就没那么好了
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