亲爱的小伙伴们，相信很多人对西安肉夹馍是西安的特色美食西安肉夹馍该怎和西安的肉夹馍全国闻名是用什么肉做成的都不是特别了解，因此今天我来为大家分享一些关于西安肉夹馍是西安的特色美食西安肉夹馍该怎和西安的肉夹馍全国闻名是用什么肉做成的的知识，希望能够帮助大家解决这些问题。

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西安肉夹馍是西安的特色美食，西安肉夹馍该怎么做

肉夹馍分为两个部分，一个是馍，一个是肉。这两部分对技术要求都相当高，差任何一样都不行。好的馍单吃都特别香脆甜，相比于肉，更难达到高品质的标准，技术操作也最难。肉夹馍，肉怎么夹膜？这就与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人的直爽，逐渐省去了“于”字。

第一，馍的制做。头前晚起面，第二天将起(发)好的面与干面粉按1比1比例混合，加食用碱面，揉面，现在都改用搅面机。然后打馍，炉子较讲究，肉，五花肉最好，面粉一定要发面，不能发的过火就行，将发好的面放在面案子上，使劲的揉搓，面一定要揉搓到位，冬天面软点，夏天面要硬点，肉不是卤而是大火煮小火收，西安肉夹馍，以樊记为正宗，因为樊记肉夹馍是西安历史最悠久的一家老字号，现在赵记，张记，秦豫，王魁等一干后起之秀也是很正宗的，而且某种程度已经超越了老大樊记。

陕西肉夹馍是非常出名的了，不管是百吉饼的腊汁肉夹馍，还是掉渣的老潼关肉夹馍，让每个到西安的游客都流连忘返，下车低一件事就是吃个陕西的肉夹馍凉皮，，非常美味，肯定是陕西地区的名吃！虎背钢圈菊花心的腊汁肉夹馍，酥脆掉渣的老潼关肉夹馍，清真的腊牛肉夹馍，都是很有名的。

双手合十用力揉搓，让面团成一头大一头小的长条，具体长度控制在一个擀面杖的长度就行。西安肉夹馍一般使用的是鱼肚擀面杖也就是两头小中间大的那种把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一个面团，把面团切成大小均匀的剂子。用擀面杖把剂子擀薄成厚度0.5公分。

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西安的肉夹馍全国闻名，是用什么肉做成的

肉夹馍是我国西北民间广受欢迎的一种特色小吃，以陕西的腊汁肉夹馍和宁夏的羊肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后又一款享誉全国风味美食，为西安的著名小吃，堪称古城一绝；宁夏的羊肉夹馍以羊肉为菜馅，卖羊肉夹馍的摊点前摆个炉子，新出锅的羊肉味道比冻牛肉要好得多，加入羊肉和菜，肉夹馍的菜馅分量很大，吃起来更有味。

肉夹馍是古汉语中的倒装句，其意是肉夹于馍中，陕西人省去了“于”字，喊起来便当。以前，肉夹馍叫馍夹肉，陕西方言听起来像“没夹肉”，商家觉得不吉利，后来才改为倒装句肉夹馍。

肉夹馍由腊汁肉和白吉馍两种食物组合而成，合为一体，互为烘托，将滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。

腊汁肉历史悠久，早已闻名中国。《周礼》的周代八珍中的渍就是腊汁肉。战国时期称寒肉，由秦晋豫三角地带的韩国制作，秦灭韩后，制作工艺传进长安。

北魏贾思勰《齐民要术》记载了腊肉的制法，与我们今天的腊汁肉制法基本相同。肉夹馍的腊汁肉选料、制法更为讲究，使用陈年老汤和三十多种调料精心配制，加工精细，火功到家。做出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化，风味独特。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”腊汁肉可以单吃，也可以下酒佐饭，还可以用其拌面。

白吉馍源于咸阳彬县白吉镇，即现在的北极镇。金灭北宋后叫白骥驿，因驿马全为白色而得名，骥字难写，遂演变为白吉。清代，陕甘地区爆发回民起义，白吉镇成为起义的四大中心之一，首领白彦虎即白吉镇人。

起义失败后，白彦虎落脚到吉尔吉斯。白吉馍的制作技术也随着义军流散传播到各地。白吉馍最早使用吊炉，用木炭烤馍，面为发面，和得硬，揉的时间长，馍吃起来劲道，做馍需要揪剂、搓条、卷、擀、旋、上花、烘烤，全过程一起合成，揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄，外脆里嫩是其最高境界。

上品白吉馍面粉要揉制充分，烘烤的火候要恰到好处，白吉馍铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵。白吉馍可以单独食用，配腊汁肉食用，味道更佳。用刀轻轻划开白吉馍的边沿，内部天然一分为二，塞进剁好的腊汁肉，即为肉夹馍。

白吉馍夹腊汁肉，俗称腊汁肉夹馍。西安文昌门内的秦豫肉夹馍，继承了韩国腊汁肉的传统，选上等硬肋肉为原料，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等二十多种调料汤煮而成，汤为历代流传下来的陈汤，较少加水。秦豫肉夹馍的腊汁汤是清代小贩毕仁义作坊使用的陈汤，一直沿用至今，堪为罕见。

肉夹馍按夹肉的肥瘦情况分三种，有纯瘦肉馍，肥瘦肉兼顾馍，肥皮馍。这三种馍，又反映了吃肉夹馍人的年龄。一般年轻人，特别是年轻女子喜欢吃纯瘦肉馍；有几年食馍年龄的人喜欢吃肥瘦肉兼顾馍；长期吃肉夹馍的食客，他们只吃肥皮馍。

肥皮馍的肉是肉皮和肥肉，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。肉夹馍按夹肉的品种分牛肉夹馍、羊肉夹馍、鸡肉夹馍、菜夹馍等。吃肉夹馍，外酥脆内肥嫩，从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等都能得到满足。今天我们所吃到的腊汁肉夹馍，由樊凤祥父子俩在1925年将历史腊汁肉夹馍改造而成今天口味的肉夹馍。1989年，商业部评为部优产品。

吃肉夹馍保持水平持馍姿势，从手掌两侧咬起。腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。肉夹馍可以单独吃，也可以搭配汤汁食物，春夏一般和凉皮、稀饭搭配，秋冬一般和米线、粉条、紫菜粉丝汤、混沌搭配。

老潼关肉夹馍配鸭片汤吃，一口汤一口馍，满口留香。吃完肉夹馍，不宜大量饮茶，否则减慢肠胃蠕动，影响身体健康。

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肉夹馍哪里的比较特色

肉夹馍比较特色的地方有：陕西肉夹馍、灵宝肉夹馍、老潼关肉夹馍。

1、陕西腊汁肉夹馍：

陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。

2、灵宝肉夹馍：

灵宝肉夹馍是一道特色小吃。是以面粉、温水、碱面、大油、菜籽油、猪头、猪脚、白糖、盐、香料包、干辣椒角等为原材料制作而成。做法简单，外有螺旋花纹、酥脆焦香、内嫩劲道。具有促使肠胃健康的作用。

3、老潼关肉夹馍：

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

扩展资料：

做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：

1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

2、用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香。

3、烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软。

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陕西肉夹馍的种类实在太多了，最好吃的究竟是哪一种

西安的肉夹馍种类真的非常多，有的饼的种类不同，有的是肉的种类不同，不过也不能说哪种最好吃，就是每个人口味都不太一样，所以每个人想法不同。西安最传统的肉夹馍就是腊汁肉夹馍，就是白吉馍夹上卤的肉，然后再浇上卤汁，非常好吃，肥肉香而不腻，瘦肉入口即化，连我这种不喜欢吃肥肉的也可以接受，因为肥肉真的不腻。

还有老潼关肉夹馍也非常有名，我个人最喜欢这种肉夹馍，因为这种肉夹馍的饼非常脆，是千层酥饼，再和肥瘦相间的卤肉一起，真的一口下去又脆又香。饼真的非常香，外层比较酥，里面是软软的，会吸收卤肉的汤汁，让整个饼都非常有味道，一咬下去满口酥脆，就算夹一些其他的卤菜也非常美味，有时候我也会买饼夹卤蛋，然后浇一些汤汁，好吃不贵。

还有一种是腊牛肉夹饼，是回民街非常常见的美食，不过腊牛肉是凉的，然后切碎，再配上刚出炉热的坨坨馍，真的是别有一番风味。在宝鸡市还有一种独特的肉夹馍，叫做肉臊子夹馍，就是把肉臊子加上辣子、醋炒一炒，然后加上牛油熬煮，因为步骤复杂，所以一般是直接做好，然后有人买的时候就直接挖出一块加热，再夹入馍中，因为有牛油的缘故非常香。

还有烤肉夹馍，这个是夜市非常常见的一种肉夹馍，就是白吉馍也要烤一下，然后再配着烤肉吃，再来一扎冰啤，真的绝了！其实现在肉夹馍种类真的非常多，随着人们口味的变化，有很多新的品种，比如夹各种卤菜，或者夹炒肉，都非常好吃。甚至还有一种是夹擀面皮的，擀面皮非常筋道爽口，白吉馍软软糯糯，搭配在一起也让人感觉眼前一亮。

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潼关肉夹馍协会道歉了，此次事件给广大肉夹馍经营者造成了什么影响

潼关肉夹馍的经营者被潼关肉夹馍协会起诉后面临赔款危机

潼关肉夹馍是一道非常有名的小吃。在全国各地，都能够看到潼关肉夹馍的店铺。然而有很多售卖潼关肉夹馍店铺收到了潼关肉夹馍协会的起诉信，起诉的原因是这些售卖潼关肉夹馍的店铺没有经过潼关肉夹馍协会的授权，就私自使用潼关肉夹馍作为商标出售食物。潼关肉夹馍协会认为潼关肉夹馍店家的做法侵犯了潼关肉夹馍协会的权益，导致广大的消费者对于出售潼关肉夹馍的店铺产生了错误的判断。在被潼关肉夹馍协会起诉之后，潼关肉夹馍店铺的老板也都非常地头疼。因为在被潼关肉夹馍协会起诉之后，店铺不光要陷入官司之中，而且说不定还会被法院判决给潼关肉夹馍协会一笔侵权费用。这对于很多管理潼关肉夹馍店铺的中小经营者来说，无疑是非常致命的。

潼关肉夹馍是集体商标。

潼关肉夹馍协会持有的商标是由潼关肉夹馍协会注册的一个集体商标。因此潼关肉夹馍协会是不能够起诉潼关肉夹馍店铺的。潼关肉夹馍协会对于潼关肉夹馍这个商标的情况，肯定比潼关肉夹馍店铺更加了解。但是潼关肉夹馍协会仍旧是利用潼关肉夹馍食物商标起诉全国各地的潼关肉夹馍店家。潼关肉夹馍协会这么做很可能就是为了获得一笔钱款来增加协会的收入，或者是中饱私囊。

潼关肉夹馍协会道歉。

因为潼关肉夹馍协会的做法是不正当的，所以说潼关肉夹馍协会也在事情进一步发酵之后，进行了道歉。潼关肉夹馍协会承诺之后不会再对全国各地的出售潼关肉夹馍的店铺进行诉讼。并且潼关肉夹馍协会也承诺，会和之前曾经被潼关肉夹馍协会起诉过的商家商量解决方案。有不少被潼关肉夹馍协会起诉的商家，都希望潼关肉夹馍协会能够把他们的赔偿款全额返还。

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肉夹馍的来历

一、肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。

二、以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍“。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。

拓展资料

1.馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。

2.把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。

3.肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

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如何制作肉挟馍

肉夹馍的做法教程：
1、前肩肉切大块泡水;
2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、冰糖;
3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
4、和面、擀成长条、卷起来;
5、面卷摞起来、按扁、擀成饼;
6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
7、上下火190度烤10分钟，取出冷却到室温，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
9、取适量尖椒和香菜切碎;
10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
肉夹馍的做法小技巧:
1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
4、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。

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肉夹馍馅料多种多样，你都知道哪些呢

很多人应该在街边吃过美味的肉夹馍，吃进嘴里满口肉的汤汁。并且肉非常的嫩，配上青椒的味道，简直是人生的一大乐事。但是如此好吃的东西，为什么不在家里自己做哪？在家里做不用担心外面的肉不干净，也不用担心外面的肉是一些血脖肉、淋巴肉等等。并且做出来的味道和外面的一模一样！甚至比外面的还要好吃很多！

在肉夹馍馅料使用的卤水中，最为著名的有两者，一位驴肉火烧肉夹馍使用的卤水，一位是腊汁肉夹馍使用的卤水，前者使用的食材是驴肉，后者是五花肉，一般来说，以后者的使用范围更为广泛，而今天要聊的这份卤水配比，主要也是针对于五花肉的。

腊汁肉夹馍作为陕西的传统小吃早已传遍了大街小巷，腊汁肉肉夹馍是否美味，其精华完全是在由腊汁内，而所谓的腊汁，其实便是油脂化入了卤水之中，所以卤水料包的配置，以及制作方式都是十分重要的。

这种卤水，其最主要的特点便是油腻，所以首先要解决的是油腻的问题，在香料的选择上，草果便是必不可缺的，这种卤水继续长时间的熬制，求的是将五花肉中的油脂吐出，所以油腻程度并非单一草果便可以应付的，所以便有了小茴香的加入。在肉类食材中，油腻度高，往往会伴随着腥臊味的问题，而这个问题被先辈们用三种姜和花椒的结合巧妙地解决了。干姜为君料搭配上花椒，花椒本身具有一定的去腥效果，它们加上老姜强大的渗透力搭配，很好的解决了腥味和増香的问题，良姜的加入，在一定程度上增强了去腥的效果，同时也辅助了解决油腻的问题。草蔻和草果的搭配使用，是有利于提升草果解腻的效果，它们两种香料加上陈皮，在解腻的同时可以提升肉香和回口的香气。肉蔻和桂圆干的加入则是为了丰富香味，下面我们看下具体的料包配方。

香料包：干姜20克、花椒10克、八角4克、小茴香4克、草果3克、良姜3克、肉桂2克、陈皮2克、砂仁2克、草蔻1克、肉蔻1克、荜菝1克、胡椒0.2克、丁香两颗、香叶一片、桂圆干2克（料包最好用烤箱烤出香味后再使用）

蔬菜香料：老姜50克、大葱40克

调味料：生抽60克、冰糖30克、盐50克、糖色20克、老抽30克（喜欢口味清淡些的可以不下老抽，喜欢酱香浓郁些的则可以加入老抽。）

以上配比约10的水量，可卤制4-5斤的五花肉，猪肉切成长条状，同时宽度不可太小，保证方便入味的同时不至于熬烂了。卤制时五花肉下锅大火烧开，然后除去浮沫，卤制时需要让猪肉完全进入卤制中，可使用竹篱筐压入汤汁中。沸腾之后改小火，大约熬制3-4个小时，然后转微火，若是有煤炭炉最好，用微火喂养大约4-5个小时，这是让卤制吸收香料和肉味之后重新汇入肉质中的关键，也是肉香是否浓郁的关键。

接下来进入正题，如果制作一道美味的肉夹馍！

首先是制作馅料的原料，这里要选择五花肉，并且一定要是带皮的！带皮的五花肉做出来之后非常的香！

然后将葱切断，姜切片，依次备好其他的调料。

五花肉大约放2斤，黄酒放30ml、食盐放6克、冰糖放0克，生抽放20克、老抽放15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量。五花用肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）然后转小火炖煮约2小时左右。

馅料的肉做好了，按照外面的方式，将肉剁碎，青椒也剁碎。饼我是在外面买来的那种，但是自己放在烙饼档里面烙了一下。

一道美味的肉夹馍就做好了，整体口感都要比外面多出来一大截！并且喜欢吃肉的朋友可以自己多方肉哦，完全满足了吃不够的心态。

怎么样，是不是感觉非常简单哪？

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潼关肉夹馍和白吉馍的区别在哪里

一、主要食材不同

1、潼关肉夹馍：主要食材是面粉、五花肉。

2、白吉馍：主要食材是面粉、五花肉（或者腊汁肉）、孜然羊肉等。

二、食用方法不同

1、潼关肉夹馍：吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。

2、白吉馍：白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。

三、特点不同

1、潼关肉夹馍：馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。

2、白吉馍：出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。

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